طرز تهيه ته چين بوقلمون را در مجله دلتا بخوانيد.
ته چين بوقلمون از انواع ته چين است كه از نظر ظاهري شبيه ديگر ته چين ها است، ولي طعم و مزه خاص و منحصر به فردي دارد. در ته چين بوقلمون، همانطور كه از نامش پيدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده كه پر خاصيت است و چربي و كلسترول ندارد.
مواد لازم :
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- برنج: ۴ پيمانه
- گوشت بوقلمون: 500 گرم
- ماست چكيده: ۱۰۰ گرم
- ماست معمولي: يك پيمانه
- دارچين: يك قاشق مرباخوري
- روغن يا كره به ميزان لازم
- زعفران دم كرده به ميزان لازم
- پياز: 2 عدد
- زرشك: يك پيمانه
- نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم
- كره به ميزان لازم
طرز تهيه :
بوقلمون را با يك پياز، نمك و ادويه مي‌پزيم. پس از پخت آن را ريش ريش مي‌كنيم.
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمك خيس مي‌كنيم.
يك عدد پياز را خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا سرخ شود. وقتي پياز طلايي شد، مقداري كره و زرشك به آن افزوده و از روي شعله بر مي‌داريم.
زرده هاي تخم مرغ را در ظرف گودى ريخته و با چنگال مخلوط مي‌كنيم. ماست چكيده و مقداري زعفران دم كرده به آن مي‌افزاييم.
برنج را در آب در حال جوش مي‌ريزيم. وقتي برنج حالت سفتي اوليه خودش را از دست داد، آن را آبكش مي‌كنيم.
حدود دو كفگير از برنج را روي موادي كه آماده شده، ريخته و مخلوط مي‌كنيم.
قابلمه يا تابه مناسب پخت ته چين را چرب كرده و برنج را در آن مي‌ريزيم. بوقلمون، دارچين و مخلوط پياز و زرشك را روى برنج مي‌ريزيم. ماست معمولي را با بقيه زعفران دم كرده و بقيه برنج مخلوط كرده، در تابه ريخته و با پشت قاشق فشار مي‌دهيم.
در قابلمه را با دمكني پوشانده و آن را روي شعله متوسط مي‌گذاريم تا بخار كند. وقتي برنج بخار كرد، حرارت را كم مي‌كنيم تا ته چين دم بكشد. حدود يك ساعت براي دم كشيدن كافي است.
ته چين بوقلمون را با زرشك و خلال بادام يا خلال پسته تزيين و سرو مي‌كنيم.