چهارشنبه ۰۸ بهمن ۹۹ ۱۴:۰۱ ۳۳ بازديد
خورشت بِه يا همان خورشت معروف به آلو يكي از خورشت‌هاي پاييزي و معروف ايراني است كه در گذشته با نام قليه به يا قرومه به شناخته مي‌شده است.
خورشت قليه سيب و به از كتاب آشپزي ايراني دوره صفوي كه يكي از قديمي‌ترين متون مكتوب آشپزي در ايران است گرفته شده، اين قليه در گذشته با كوفته ريزه و لپه هم درست مي‌شده است و براي چاشني آن آبغوره مورد مصرف قرار مي‌گرفت. در ادامه طرز تهيه قليه سيب و به را در مجله دلتا بخوانيد.
مواد لازم
- دارچين: يك قاشق چايخوري
- محلول زعفران دم شده : به مقدار كم
- پياز: دو عدد
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
- آلو خيس شده: به ميزان دلخواه
- گوشت: به ميزان دلخواه
- سيب و به: به ميزان دلخواه
طرز تهيه قليه سيب و به
- ابتدا گوشت خورشت را پخته و كنار بگذاريد. سپس درون تابه مناسب كمي روغن بريزيد و به ترتيب سيب و به را كه به قطعات دلخواه برش زده‌ايد، به ماهيتابه اضافه كنيد و بگذاريد هر دو طرف آن كمي طلايي شود، سپس به آن دارچين و محلول زعفران دم شده را بيفزاييد.
- سپس به ترتيب سيب، به و پياز را كه از قبل سرخ شده و كنار گذاشته ايد به قابلمه حاوي گوشت پخته شده و نمك و فلفل اضافه كنيد.
- در انتها آلو خيس شده را به خورشت اضافه كنيد. طعم و بالانس كردن ترشي و شيريني‌اش را شما مي‌توانيد با افزودن كمي آب ليمو ترش يا كمي عسل به جاي شكر به خورشت تنظيم كنيد.
- زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پاياني به خورشت اضافه كنيد و اجازه دهيد تا روي حرارت ملايم جا بيفتد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع خورشت ايراني، مطلب “طرز تهيه شش انداز بادمجان” را در مجله آشپزي مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
فلفل شكم پر با انواع پنير؛ بمب ايتاليايي خوشمزه
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد