كباب ترش يكي از كباب هاي ايراني و متعلق به استان گيلان است.
كباب ترش يكي از غذاهاي محلي خوشمزه و پرطرفدار گيلان است. در طرز تهيه اين كباب هم مانند ديگر غذاهاي محلي گيلاني، از سبزي مخصوص استفاده مي‌شود. اگر طرفدار غذاهاي ترش و ملس هستيد، حتماً كباب ترش را امتحان كنيد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند يا گوساله: 500 گرم
- رب انار 3 قاشق غذاخوري
- پياز: يك عدد
- سير: 2 حبه
- گردو: 100 گرم
- روغن زيتون يا روغن مايع: نصف ليوان
- جعفري، گشنيز، مرزه، ترخون: 3 قاشق غذاخوري
- چوچاق: يك قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
گوشت را به صورت تكه هاي درشت و يك اندازه برش مي‌زنيم.
پياز و سير را ريز رنده كرده و آب آن را مي‌گيريم.
در كاسه اي تكه هاي گوشت را با سير و پياز رنده شده مخلوط كرده، آن را كنار مي‌گذاريم.
گردو را چرخ يا آسياب مي‌كنيم تا حالت پودري بگيرد.
چوچاق نوعي سبزي محلي شمالي است كه بسيار خوش عطر و بو است. اين سبزي را مي‌توانيد از عطاري ها تهيه كنيد. سعي كنيد حتماً از چوچاق استفاده كنيد، چون روي طعم كباب ترش تأثير زيادي دارد.
رب انار بهتر است ترش يا ملس باشد. رب انار شيرين مناسب كباب ترش نيست.
گردوي آسياب شده، چوچاق، سبزيجات معطر، رب انار و فلفل را به گوشت مي‌افزاييم. بهتر است نمك را پس از استراحت دادن به گوشت اضافه كنيم تا گوشت سفت نشود.
مواد را با هم خوب مخلوط مي‌كنيم. سپس مخلوط را به مدت 12 تا 24 ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا گوشت مزه‌دار و به اصطلاح بيات شود.
پس از گذشت اين زمان به گوشت نمك زده و آن ها را سيخ مي‌كنيم.
زغال را آماده كرده و گوشت را كباب مي‌كنيم. دقت كنيد حرارت زياد نباشد تا گوشت نسوزد و مغز پخت شود. علاوه بر اين گوشت را چند بار زير و رو كنيد تا خوب و يكدست كباب شود. دقت كنيد قبل از خشك شدن كباب، سيخ ها را از روي منقل برداريد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.