جمعه ۱۴ آذر ۹۹ ۱۷:۴۲ ۳۱ بازديد
برياني هندي يكي از غذاهاي معروف هندوستان است كه با برنج و مرغ طبخ شده و علاوه بر هند با روشي تقريباً مشابه در كشورهاي عربي و جنوب شرقي آسيا نيز تهيه مي‌شود.
غذاهاي هندي به خاطر طعم خوشمزه و تند و تيزشان درسراسر دنيا مشهورند. اگر عاشق غذاهاي تند و تيز و پرادويه هستيد، با طرز تهيه برياني مرغ هندي با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم براي برياني مرغ
- سينه مرغ ۴۵۰ گرم
- پياز ۱ عدد
- روغن ۲ يا ۳ قاشق غذاخوري
- زيره ½ قاشق چاي‌خوري
- سير و زنجبيل رنده شده ۱ قاشق چاي‌خوري
- پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چاي‌خوري
- پودر چيلي قرمز ۱ قاشق چاي‌خوري
- پودر گشنيز ۱ قاشق چاي‌خوري
- پودر زيره ۱ قاشق چاي‌خوري
- زردچوبه ۱ قاشق چاي‌خوري
- برگ بو خشك شده ۲ عدد
- چوب دارچين ۱ عدد
- باديان ستاره‌اي ۲ عدد
- هل سياه ۲ عدد
- هل سبز ۴ عدد
- ميخك ۵ عدد
- فلفل سياه ۱۰ عدد
- نمك به مقدار كافي
- گوجه فرنگي ۲ عدد
- ماست ۱ قاشق غذاخوري
- فلفل چيلي سبز ۲ عدد
- گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چاي‌خوري
- گشنيز خرد شده ۱ ساقه
مواد لازم براي پلو:
- برنج ۲ پيمانه
- آب ۶ پيمانه
- نمك ۱ قاشق غذاخوري
- سركه سفيد ۱ قاشق غذاخوري
- چوب دارچين ۱ عدد
طرز تهيه برياني مرغ
- پياز ها را خلالي برش بزنيد و با روغن سرخ كنيد.
- هنگامي كه پيازها كمي طلايي مايل به قهوه اي رنگ شدند، دانه هاي زيره را اضافه كنيد. به مدت ۲ تا ۳ دقيقه با هم تفت دهيد و سپس پيازها را از ماهيتابه خارج كرده و در كناري بگذاريد.
- در همان روغني كه پياز را تفت داديد، سير و زنجبيل رنده شده و مرغ را بريزيد. مدت ۱ تا ۲ دقيقه مرغ را تفت دهيد تا رنگ پوست آن كمي تغيير كند.
- همه ادويه ها را به تابه اضافه و با مرغ مخلوط كنيد. مدت ۱۰ دقيقه روي شعله نسبتا كم بپزيد.
- در اين مرحله از تهيه برياني مرغ بايد ماست، گوجه فرنگي و پياز سرخ شده را با مخلوط كن ميكس كنيد تا حدي كه مايعي نرم و روان به دست بيايد.
- مخلوط گوجه فرنگي را به همراه نمك و مرغ مدت ۵ تا ۱۰ دقيقه بپزيد تا حدي كه مخلوط روغن بيندازد و با آن پخته شود. در آخر، گشنيز خرد شده، فلفل چيلي سبز و گرام ماسالا را به مرغ اضافه كنيد و به مدت يك دقيقه با هم تفت دهيد.
- براي آماده كردن برنج، از يك ساعت يا نيم ساعت قبل برنج را شسته و خيس دهيد. در يك قابلمه ۶ پيمانه آب بريزيد و بگذاريد به جوش بيايد. وقتي آب به جوش آمد، نمك، سركه، چوب دارچين و برنج را اضافه كنيد. مدت ۷ تا ۱۲ دقيقه يا تا زماني كه برنج كاملا پخته شود، روي حرارت زياد قرار دهيد. برنج را در ظرف بكشيد و در كناري قرار دهيد.
- براي شكل دادن به برنج، يك كاسه متوسط برداريد كه براي دو نفر كافي باشد. يك كيسه فريزر يا سلفون در كاسه قرار دهيد تا برنج راحت خالي شود.
- مقداري زردچوبه يا رنگ خوراكي در كاسه بريزيد. برنج را در كاسه ريخته و خوب فشار دهيد تا منسجم شود. كف و دور كاسه را به اندازه ۳ يا ۴ سانتي متر با برنج بپوشانيد. مطمئن شويد كه برنج ها خوب بهم چسبيده باشند.
- برياني مرغ را در مركز برنج بريزيد و روي آن را با برنج به طور كامل بپوشانيد. محكم فشار دهيد تا هنگام برگرداندن برنج و برياني از هم جدا نشود.
- كاسه را در ظرف سرو برگردانيد و سلفون را از آن جدا كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با پخت انواع غذا با بادمجان “طرز تهيه يتيمچه” را مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
خوراك ماهي با گوجه فرنگي كبابي
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد