طرز تهيه آش سبزي شيرازي را در مجله دلتا بخوانيد.
آش سبزي از آش‌هاي سنتي شيراز است كه بيشتر به عنوان آش نذري درست مي‌شود. اين آش با روغن داغ، پياز داغ، آبليمو و نان سنگك سرو مي‌شود. سبزي اين آش تره و ترخون است و در تهيه آن از گوشت استفاده مي‌شود.
مواد لازم تهيه آش سبزي :
- برنج: ۳ ليوان
- گوشت: ۵۰۰ گرم
- لوبيا سفيد: يك ليوان
- نخود: يك ليوان
- عدس: يك ليوان
- تره: يك كيلو
- ترخون: ۱۰۰ گرم
- روغن به ميزان لازم
- زردچوبه و پودر دارچين به ميزان لازم
- نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه آش سبزي :
برنج و حبوبات را از شب قبل خيس كنيد. حبوبات را جداگانه بپزيد و كنار بگذاريد.
پياز را خرد كرده و با گوشت تفت دهيد. بهتر است از گوشت گردن يا سردست استفاده كنيد. وقتي رنگ گوشت تغيير كرد، مقداري آب، زردچوبه و پودر دارچين بيفزاييد تا با گوشت بپزند. پس از اينكه گوشت پخت، آن را ريش ريش كنيد.
در قابلمه‌اي چند ليوان آب بريزيد. برنج، تره و ترخون خرد شده را با نمك و فلفل در قابلمه بريزيد و روي شعله ملايم بگذاريد تا برنج بپزد و شل شود. در قابلمه را باز بگذاريد تا رنگ سبزي تيره نشود.
تره و ترخون را قبل از افزودن به برنج، كمي با روغن تفت دهيد تا رنگ آن تغيير كند.
حبوبات و گوشت پخته شده را به مخلوط برنج و سبزي اضافه كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد مواد را در ميكسر بريزيد تا يكدست و مانند حليم شود. در مراحل آخر پخت بايد مرتب آش را هم بزنيد. راز اصلي خوشمزه شدن و كشدار بودن اين آش، هم زدن آن است.
وقتي آش غليظ و كشدار شد، آماده است. آن را با پياز داغ تزيين و سرو كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك آش محلي ديگر ” آش عباسعلي كرمانشاهي “ را مطالعه كنيد.