طرز تهيه آش عباسعلي را در مجله دلتا بخوانيد.
آش عباسعلي يك آش محلي كرمانشاهي است. گفته مي‌شود ۲۰۰ سال پيش فردي به نام عباسعلي نذر داشته كه اين آش را به روزه داران بدهد. آش عباسعلي كه با گوشت، حبوبات، برنج و گندم درست مي‌شود، بافت غليظ و كشداري دارد و بسيار مقوي است.
مواد لازم تهيه آش عباسعلي :
- گوشت گوسفندي: ۳۰۰ گرم
- برنج، عدس، نخود، لوبيا سفيد و لوبيا چيتي: از هر كدام ۱۰۰ گرم
- گندم پوست كنده: يك و نيم پيمانه
- پياز: ۴ عدد
- سير: يك بوته
- روغن حيواني: نصف پيمانه
- سبزي آش: يك كيلو
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- كشك و نعناع داغ براي تزيين
طرز تهيه آش عباسعلي :
حبوبات را از شب قبل خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آن‌ها را عوض كنيد. اين كار باعث مي‌شود نفخ آن‌ها از بين برود و زودتر پخته شوند.
حبوبات را پس از خيس خوردن، با هم بپزيد.
برنج را هم چند ساعت در آب و نمك خيس كنيد.
گوشت را جداگانه بپزيد و پس از پختن، آن را ريش ريش كنيد.
سپس گندم پوست كنده را بپزيد و وقتي كمي نرم شد، برنج را به آن اضافه كنيد تا با هم پخته شوند.
حبوبات، گوشت، گندم و برنج پخته شده را با مقداري آب در يك قابلمه بزرگ بريزيد و روي شعله ملايم بگذاريد. سبزي آش، نمك، فلفل و زردچوبه را به آش بيفزاييد. اين آش هرچه تندتر باشد، خوشمزه‌تر مي‌شود.
اگر دوست داريد آش خيلي تند باشد، در آن فلفل قرمز بريزيد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با خورشت محلي كرمانشاهي ” خورشت خلال كرمانشاهي “ را مطالعه كنيد.
سير و پياز را خرد كرده و با روغن تفت دهيد تا سرخ شوند. سپس آن‌ها را با روغن حيواني در آش بريزيد.
وقتي گندم و برنج كاملاً له شدند، آش آماده است. آن را در ظرف بريزيد و با پيازداغ، نعناع داغ و كشك تزيين كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.