ترشي لبو يكي از انواع ترشي هاي ايراني است.
ترشي لبو يكي از چاشني هاي خوشمزه ايراني است كه طعم خوبي دارد و به راحتي تهيه مي‌شود. ترشي در سفره ايراني جايگاه ويژه اي دارد و اكثر غذاهاي ايراني در كنار انواع ترشي سرو مي‌شود. ترشي لبو در تهيه سالاد هم استفاده مي‌شود.
مواد لازم تهيه ترشي لبو :
- چغندر: يك كيلو
- سركه سفيد به ميزان لازم
- نمك به ميزان لازم
طرز تهيه ترشي لبو :
چغندر ها را پوست گرفته و در قابلمه بيندازيد. روي آن ها ۳ يا ۴ ليوان آب بريزيد. سپس قابلمه را حدود يك ساعت روي حرارت ملايم بگذاريد تا بپزند.
در اين مدت چغندر ها كم كم رنگ پس مي‌دهند و آب خوش رنگي از آن ها به جا مي‌ماند.
وقتي لبوها پخته شدند، آن ها را از آب در بياوريد و در آبكش بگذاريد تا آب اضافي آن ها خارج شود.
سپس آن ها را ورقه ورقه كرده و شكل دهيد.
البته لبو ها را به هر شكل و اندازه اي كه دوست داريد، مي‌توانيد خرد كنيد.
در صورت تمايل مي‌توانيد از انواع قالب استفاده كرده و لبو ها را قالب بزنيد.
تكه هاي لبو را در شيشه ريخته و روي آن ها سركه بريزيد. كمي نمك هم به آن اضافه كنيد.
اگر روي لبو ها فقط سركه بريزيد، ترشي خيلي تيز مي‌شود و در آن صورت فقط براي تزيين مناسب است و نمي‌توان از آن به عنوان چاشني استفاده كرد.
به همين دليل بهتر است مقداري از آب خوش رنگ لبو ها را هم در شيشه ترشي بريزيد.
پس از افزودن نمك، در شيشه را محكم ببنديد و در يخچال بگذاريد.
ترشي پس از يك هفته آماده است. بهتر است اين ترشي را ظرف مدت يك ماه مصرف كنيد. چون ممكن است تيز شود و طعم آن برگردد.
ترشي را حتماً در ظرف شيشه اي و در يخچال نگهداري كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.