طرز تهيه مرصع پلو آسان است. فقط كمي وقت گير است و با كمي حوصله غذايي شيك و مجلسي آماده مي‌كنيد.
مرصع پلو غذايي پر رنگ و لعاب و به اصطلاح شاهانه و مناسب سرو در مجالس است. مرصع كلمه اي عربي به معني جواهر نشان است و چون اين غذا رنگارنگ است، به آن مرصع پلو مي‌گويند.
براي آشنايي با طرز تهيه مرصع پلو با مرغ و فوت و فن هاي پخت آن، با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم:
- مرغ: 8 تكه
- برنج: 5 پيمانه
- پياز: يك عدد
- كشمش پلويي: 150 گرم
- زرشك: 200 گرم
- خلال بادام: 100 گرم
- خلال پسته: 100 گرم
- خلال نارنج: نصف پيمانه
- هويج: يك عدد
- شكر: 3 قاشق غذاخوري
- دارچين: يك قاشق چاي‌خوري
- پودر هل: يك قاشق چاي‌خوري
- گلاب: نصف قاشق چاي‌خوري
- زعفران دم كرده: يك قاشق سوپ‌خوري
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- كره به ميزان لازم
- آبليمو به ميزان لازم
- پودر سير به ميزان لازم
- رب گوجه‌فرنگي به ميزان لازم
طرز تهيه مرغ مرصع پلو:
مرغ را از چند ساعت قبل مزه‌دار مي‌كنيم.
براي اين كار كره نرم شده، آبليمو، نمك، فلفل، پودر سير و نيمي از دارچين را با هم مخلوط كنيد. مرغ را به اين مواد آغشته كرده و در يخچال بگذاريد. بقيه دارچين را هنگام پختن مرغ استفاده كنيد.
پس از گذشت چند ساعت، مرغ مزه‌دار شده را سرخ كرده و كنار بگذاريد.
پياز را ريز رنده كنيد و آن را تفت دهيد تا طلايي شود. رب و ادويه هاي دلخواه را به آن بيفزاييد و با هم تفت دهيد.
مرغ سرخ شده را با رب و پياز مخلوط كنيد و مقداري آب روي آن بريزيد تا بپزد و جا بيفتد. براي خوش عطر شدن مي‌توانيد يك عدد فلفل دلمه‌اي درسته در قابلمه بيندازيد و پس از پختن مرغ آن را بيرون بياوريد.
در انتهاي پخت، گلاب، هل و مقداري زعفران دم كرده به مرغ اضافه كنيد.
طرز تهيه پلو و مواد تزييني:
برنج را چند ساعت با آب و نمك خيس كنيد. سپس آن را در قابلمه اي با آب در حال جوش بريزيد و وقتي كمي نرم شد، آبكش كنيد.
سپس برنج را دم كنيد. وقتي برنج دم كشيد و آماده شد، كمي روغن داغ روي آن دهيد و كنار بگذاريد.
مقداري از پلو را در ظرف بريزيد و با زعفران دم كرده مخلوط كنيد تا پلو زعفراني آماده شود.
زرشك را پس از شستن با مقداري كره و شكر تفت دهيد.
هويج را درشت رنده كنيد. تلخي خلال نارنج را بگيريد. اين دو را با مقدار كمي كره، شكر و نمك تفت دهيد.
سپس كشمش و خلال پسته و بادام را با هويج و خلال نارنج تفت دهيد و مقداري زعفران دم كرده بيفزاييد.
پلو، تكه هاي مرغ و مواد تزييني را لايه به لايه در ديس بكشيد و در انتها با مواد تزييني روي برنج را تزيين كنيد.
اگر دوست داريد مرغ را در كنار پلو يا در ظرف جداگانه بچينيد و سرو كنيد.
نكات قابل توجه طرز تهيه مرصع پلو :
براي تهيه مرغ مي‌توانيد در انتهاي كار نصف پيمانه آب پرتقال و يك قاشق چاي‌خوري پوست پرتقال رنده شده بريزيد تا مرغ طعم پرتقالي بگيرد و معطر شود.
ميزان استفاده از شكر به ذائقه شما بستگي دارد و مي‌توانيد آن را كم و زياد كنيد.
براي تفت دادن زرشك و كشمش روغن يا كره نبايد زياد داغ باشد، چون آن را تيره و خشك مي‌كند.
براي گرفتن تلخي پوست نارنج يا پرتقال، آن را در آب بجوشانيد و آبكش كنيد، سپس بلافاصله در آب سرد بريزيد. اين كار را سه مرتبه تكرار كنيد.
