استفاده از مواد اوليه خاص و مكمل يكديگر در طبخ اين غذا باعث شده است كه يخمه ترش جزو پرخاصيت‌ترين خوراك‌ها براي سلامتي و شادابي باشد. در واقع وجود انواع مواد معدني و پروتئين‌ها در مواد يخمه ترش چون فيبر، كلسيم، زينك، آهن، فسفر، كولين، سلنيوم، پروتئين، ويتامين هاي A ،B ،C ،E و… خواص و مزاياي اين غذا را چند برابر كرده است.
يخمه ترش، يك نوع غذاي محلي است كه متعلق به شهر اصفهان است. اين غذاي اصلي، اصيل اصفهاني طعم شيرين و عالي دارد و با گوشت طبخ مي‌شود. معمولا در اكثر دستور پخت‌هاي ايراني وقتي گوشت جز مواد اوليه باشد، حتما پياز نيز همراه آن بايد در طبخ مورد استفاده قرار گيرد، اما در اين نوع غذاي محلي از پياز استفاده نشده است. طعم اين خوراك شيرين است و طعم بخصوصي دارد كه كاملا با ديگر غذاهاي محلي ايراني متفاوت است. در ادامه طرز تهيه يخمه ترش را در مجله دلتا بخوانيد.
مواد لازم
- گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
- آلو: ۲۰۰ گرم
- برگه زردآلو: ۱۵۰ گرم
- برنج: ۲ استكان
- به متوسط: ۳ عدد
- آب: ۶ ليوان
- شكر: نصف استكان
- نمك: به ميزان لازم
- زردچوبه: به ميزان لازم
- فلفل سياه: به ميزان لازم
طرز تهيه يخمه ترش
- گوشت گوسفندي خرد شده را با كمي آب و زردچوبه در قابلمه روي حرارت متوسط قرار دهيد تا گوشت نيم‌پز شود.
- سپس آلو و برگه آلوها را به قابلمه اضافه كنيد و مخلوط نماييد.
- برنج را بشوييد و سپس به مواد قابلمه اضافه كنيد و كمي نمك و فلفل سياه نيز داخل ظرف بريزيد.
- بعد از پختن كامل مواد، حرارت را خاموش كنيد و مواد را آرام آرام بكوبيد تا كامل له شود.
- همزمان با له كردن مواد، هسته‌هاي آلو را نيز در زمان كوبيدن مواد خارج كنيد.
- حالا شكر (شيره خرما) را اضافه كنيد و دوباره قابلمه را روي اجاق گاز با حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر در مواد حل شود.
- بعد از گذشت ۱۰ دقيقه، اجاق گاز را خاموش كنيد. در اين مرحله غذاي شما آماده است.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي بيشتر با آشپزي پيشنهاد مي‌كنيم طرز تهيه املت سبزيجات را در مجله آشپزي بخوانيد.
همچنين بخوانيد:
خورشت سيب آلبالو؛ غذاي خوشمزه شاهرودي
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد