يكي ديگر از خوشمزه ترين و معروف ترين غذاهاي عربي، مقلوبه پلو است كه در مدل‌هاي مختلف و با مواد متنوع طبخ مي‌شود.
مقلوبه پلو يكي از پلوهاي عربي است كه بيشتر در لبنان تهيه مي‌شود و بسيار شبيه ته چين خودمان است با اين تفاوت كه ماست و تخم مرغ ندارد. اين پلوي بسيار خوشمزه مانند ديگر غذاها، هم با مرغ و هم با گوشت تهيه مي‌شود و زمان تهيه آن بسيار كوتاه است. امروز در مجله دلتا مقلوبه مرغ و بادمجان را به شما آموزش خواهيم داد همراه ما باشيد.
مواد لازم براي تهيه مقلوبه مرغ و بادمجان
- برنج ۳ پيمانه
- سينه مرغ يك عدد
- بادمجان ۲ عدد
- گوجه فرنگي ۲ عدد
- پياز يك عدد
- سير ۲ حبه
- زعفران دم كرده غليظ به مقدار لازم
- برگ بو يك عدد
- نمك، فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه مقلوبه مرغ و بادمجان
مرحله اول
برنج را با كمي آب و نمك خيس كنيد و كنار بگذاريد. براي تهيه اين غذا فرقي ندارد كه از سينه يا ران مرغ استفاده كنيد. مرغ را به همراه ادويه، نمك، برگ بو، پياز ۴ قسمت شده و سير حلقه حلقه شده داخل قابلمه بريزيد و روي آن آب ريخته و بگذاريد تا به جوش بيايد. سپس شعله را كم كنيد تا مرغ پخته شود و بعد از پخت مرغ را از آب خارج كنيد و بگذاريد تا آب اضافي آن خارج شود.
مرحله دوم
بادمجان را پوست بگيريد يا اين‌كه مي‌توانيد آن را خوب بشوييد و با پوست حلقه‌اي برش بزنيد و براي ۳۰ دقيقه داخل آب و نمك قرار دهيد تا تلخي آن از بين برود سپس آبكش كنيد و كنار بگذاريد. زعفران را دم كنيد و اجازه دهيد تا دم بكشد و خوش‌رنگ شود.
مرحله سوم
برنج را روي حرارت قرار دهيد تا كم كم به جوش بيايد. بعد از نرم شدن برنج آن را آبكش كنيد و برنج آبكش شده را داخل كاسه ريخته و به آن زعفران دم كرده اضافه كنيد به طوري‌كه كل برنج زعفراني شود.
مرحله چهارم
كف قابلمه روغن بريزيد و مرغ پخته شده را به همراه بادمجان كف قابلمه قرار دهيد. نيمي از برنج را داخل قابلمه بريزيد و مانند ته چين آن را خوب صاف كنيد. روي برنج مجدد كمي مرغ پخته شده و بادمجان و گوجه فرنگي حلقه‌اي شده قرار دهيد و مابقي برنج را ريخته و براي ۳۰ دقيقه اجازه دهيد تا مقلوبه پلو دم بكشد. در انتها براي تزئين از زرشك و خلال بادام تفت خورده مي‌توانيد استفاده كنيد و يا چند عدد بادمجان سرخ كنيد و كنار پلو قرار دهيد. نوش جان.
نكات كليدي در تهيه مقلوبه پلو عربي
- مي‌توانيد از سيب زميني نيز در بين اين پلو استفاده كنيد.
- آب مرغ باقي مانده را دور نريزيد و از آن براي تهيه استاك مرغ استفاده كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب خورشت مرغ مراكشي، خوراكي دلچسب و پر ادويه را مطالعه كنيد.