كباب زعفراني

كباب كوبيده كبابي است كه برخلاف نظر اكثريت كه مي‌گويند درست كردن اين كباب دشوار است، بسيار ساده و آسان تهيه مي‌شود.

كباب كوبيده يكي از انواع كباب‌هاي مجلسي و خوشمزه ايراني است كه از محبوبيت بسيار بالايي برخوردار است. جالب است بدانيد اين محبوبيت به حدي است كه اين كباب را به پر مصرف‌ترين كباب در بين ايرانيان تبديل كرده است. كباب كوبيده مانند قورمه سبزي از آن دسته غذاهايي است كه كمتر كسي را مي‌توانيد پيدا كنيد كه از آن خوشش نيايد. كباب كوبيده اصيل ايراني با گوشت گوسفندي تهيه مي‌شود ولي امروزه اين كباب با گوشت گوساله نيز طبخ مي‌شود. در اين دستور براي طرز تهيه كباب كوبيده از مخلوط گوشت گوسفندي و گوشت گوساله استفاده شده است كه تقريبا بهترين تركيب براي كباب كوبيده است. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه كباب كوبيده

• پياز ۵۰۰ گرم
• راسته گوساله ۵۰۰ گرم
• قلوه گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
• گوجه فرنگي متوسط ۴ عدد
• زعفران دم كرده يك قاشق غذاخوري
• نمك ، سماق و فلفل سياه به اندازه كافي

طرز تهيه كباب كوبيده

مرحله اول

ابتدا پيازها را پوست بگيريد و بشوييد سپس آن‌ها را چرخ كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد پيازها را با رنده ريز رنده كنيد. پس از اينكه پيازها را رنده يا چرخ كرديد پيازهاي رنده شده را با دست فشار دهيد تا آب اضافي آن‌ها خارج شود.

آب پياز را كنار بگذاريد و پياز رنده شده را داخل يك كاسه مناسب بريزيد. در مرحله بعدي بايد گوشت را چرخ كنيد. به همين منظور گوشت را به صورت قطعات كوچك خرد كنيد و چرخ كنيد. بهتر است گوشت را دو بار چرخ كنيد تا منسجم‌تر شود.

مرحله دوم

در مرحله بعدي زعفران دم كرده را به همراه مقداري نمك و فلفل سياه به مخلوط گوشت چرخ كرده و پياز اضافه كنيد. در اين مرحله بايد مايه كباب را به خوبي ورز دهيد تا كاملا منسجم و يكدست شود تا زمان كباب كردن از سيخ نريزد.

پس از اينكه مايه كباب كوبيده را به خوبي ورز داديد يك سلفون روي كاسه بكشيد و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در يخچال قرار دهيد تا به اصطلاح عاميانه گوشت بيات شود و به سيخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مايه كباب كوبيده را از يخچال خارج كنيد. سپس به مدت ۱۰ دقيقه ديگر ورز دهيد. پس از اينكه مايه كباب كوبيده را به خوبي ورز داديد يك كاسه مناسب انتخاب كنيد و آب پياز را داخل آن بريزيد.

مرحله سوم

براي به سيخ زدن كباب بايد ابتدا دست خود را با آب پياز تر كنيد. سپس مقداري از مايه كباب كوبيده برداريد، از بالاي سيخ شروع به فشار دادن مايه روي سيخ كنيد تا سيخ را به خوبي پوشش دهد. در پايان پس از اينكه سيخ زدن تمام شد با فشار انگشت روي گوشت برآمدگي ايجاد كنيد. اين برآمدگي‌ها باعث مي‌شود كباب مغز پخت شود. به همين ترتيب تمام مايه كوبيده را به سيخ بزنيد.

اگر عجله نداريد بهتر است سيخ‌هاي كباب را به مدت يك ساعت درون يخچال قرار دهيد. در همين حين منقل ذغال را آماده كنيد به طوري كه ذغال‌ها كاملا قرمز و يكدست روشن شوند. در ابتدا با سرعت باد بزنيد تا گوشت خودش را بگيرد سپس سيخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانيد تا گوشت به صورت يكنواخت كباب شود. در همين مرحله گوجه فرنگي‌ها را از وسط برش بزنيد و به سيخ زده و كباب كنيد. پس از اينكه كباب‌ها آماده شد آن‌ها را به همراه نان يا برنج با سماق فراوان سرو كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب كباب لبناني، غذاي خوش‌طعم مديترانه‌اي را مطالعه كنيد.