توپ‌هاي ترد و خوشمزه‌اي كه در روغن سرخ و به نام فلافل معروف شده است، يكي از فست‌فودهاي پرطرفدار در دنيا است.
فلافل از واژه Filfil با دو معني «فلفل» و «پفكي» آمده است. ماده اصلي اين غذا نخود است و با ادويه و سبزيجات معطر مزه‌دار مي‌شود. از آنجا كه فلافل يك غذاي محبوب در آشپزي ملل است، باعث پيدايش فلافل ايراني شده كه البته تفاوت چنداني هم با فلافل اصيل لبناني ندارد. شايد شما نيز دوست داشته باشيد طرز تهيه فلافل لبناني را ياد بگيريد. با بخش آشپزي مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم
- نخود خيس خورده: ۴۰۰ گرم
- پياز: ۱ عدد متوسط
- سير: ۳ حبه
- گشنيز: ۱۰ شاخه
- جعفري: ۱۰ شاخه
- پودر انبه: ۱ قاشق غذاخوري
- پودر تخم گشنيز: ۱ قاشق چايخوري
- پور زيره: ۱ قاشق مرباخوري
- پودر جوز هندي: يك سوم قاشق مرباخوري
- فلفل قرمز و نمك: به ميزان لازم
مواد لازم براي سس مخصوص فلافل لبناني
- ماست: ۴ قاشق غذاخوري
- خيارشور: ۲ قاشق غذاخوري (ريز خردشده)
- ارده: يك‌ونيم قاشق غذاخوري
- سير له شده: ۱ حبه
- آب ليموترش تازه: يك‌ونيم قاشق غذاخوري
- روغن زيتون: يك‌ونيم قاشق غذاخوري
- زيره: ۱ قاشق غذاخوري
- سماق: ۱ قاشق مرباخوري
- نمك: به ميزان لازم
طرز تهيه فلافل لبناني
- نخودها را حداقل از ۲۴ ساعت قبل با آب ولرم خيس كرده و در اين فاصله ۲ الي ۳ بار آب آن‌ها را عوض كنيد. سپس آن‌ها را با استفاده از غذاساز يا چرخ گوشت به شكل يك پوره در بياوريد.
- بعد از اين كه نخودها كاملا له شد و به شكل پوره درآمد، جعفري، گشنيز، روغن زيتون، پياز، سير و ادويه‌ها را به آن اضافه و همه مواد را با هم در غذاساز ميكس يا مجددا چرخ كنيد. در صورتي كه از غذاساز استفاده مي‌كنيد مواد را طي دو مرحله به نخود اضافه كنيد تا به دستگاه فشار نيايد.
- وقتي مواد حالت خميري پيدا كرد، آن را به ظرف ديگري منتقل كنيد. مواد را بچشيد و نمك آن را اندازه كنيد. سپس روي آن را با سلفون بپوشانيد و در يخچال قرار دهيد تا به مدت ۱ ساعت استراحت كند.
- در اين فاصله سس فلافل را تهيه كنيد. همه مواد لازم سس را با هم مخلوط و در نهايت ميزان نمك و ترشي آن را اندازه كنيد.
- بعد از يك ساعت مواد فلافل را از يخچال خارج كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد ۱ قاشق مرباخوري بكينگ پودر به مواد آن اضافه كنيد. در اينجا نياز به قالب مخصوص تهيه فلافل داريد. ابتدا قالب را درون روغن بزنيد و سپس داخل آن را از مواد پر كنيد.
- در يك تابه روغن را با حرارت ملايم، داغ كرده و فلافل‌ها را به صورت غوطه‌ور سرخ كنيد. در نهايت مي‌توانيد فلافل‌ها را روي حوله كاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با خواص نخود “نخود، ارزان و پرخاصيت” را در مجله سلامت دلتا مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
طرز تهيه همبرگر گياهي لوبيا سفيد
پيتزا مخلوط؛ لذيذ ايتاليايي را به خانه بياوريد!
بورك اسفناج؛ لقمه‌اي لذيذ از تركيه
طرز تهيه گراتن سيب زميني و سوسيس
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد