در اين مطلب طرز تهيه ژيگو با دو شيوه متفاوت آمده است.
ژيگو، غذايي گوشتي است كه از گوشت گوسفند يا گوساله جوان تهيه مي‌شود. ژيگو را با نمك، سبزي معطر و سير طبخ مي‌كنند و از اين رو عطر و طعم خوبي دارد. اين خوراك فرانسوي يك غذاي مجلسي و شيك است و در آن كشور در اعياد و مجالس سرو مي‌شود.
مواد لازم :
گوشت ران گوسفند يا گوساله: يك عدد
نعناع و ترخون به ميزان لازم
سير: ۱۰ حبه
سيب زميني: ۳ عدد
پياز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه :
استخوان ران را از گوشت جدا مي‌كنيم. چربي هاي اضافه را هم مي‌گيريم.
با نوك چاقو سوراخ هايي در گوشت ايجاد كرده و داخل هر كدام از سوراخ‌ها يك عدد سير و مقداري ترخون و نعناع مي‌گذاريم.
در قابلمه اي مقداري روغن ريخته و روي حرارت متوسط مي‌گذاريم تا داغ شود. بهتر است براي سرخ كردن ژيگو از كره آب شده يا روغن زيتون بدون بو استفاده كنيد.
سپس گوشت را با روغن داغ درون قابلمه تا اندازه‌اي تفت مي‌دهيم كه رنگ گوشت تغيير كند.
پياز خلالي خرد شده، رب گوجه فرنگي و ۴ ليوان آب را به گوشت افزوده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را كم مي‌كنيم تا ژيگو پخته و آب غذا تمام شود.
ژيگوي آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت هاي باريك برش زده و سس باقي مانده را روي آن مي‌ريزيم.
سيب زميني را خلالي خرد كرده و با سير خرد شده سرخ مي‌كنيم. سپس دور ژيگوي آماده شده چيده و سرو مي‌كنيم.
پخت ژيگو در فر :
پس از اينكه چربي هاي اضافه و استخوان را از گوشت جدا كرديم، با نوك چاقو سوراخ هايي در گوشت ايجاد كرده و داخل هر كدام از سوراخ‌ها يك عدد سير و مقداري ترخون و نعناع مي‌گذاريم.
فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود. سيب زميني‌ها را به صورت خلالي يا مكعب‌هاي درشت خرد مي‌كنيم.
كف سيني فر را چرب كرده، سيب زميني و چند سير با پوست را روي آن پخش مي‌كنيم.
گوشت را روي سيب زميني ها مي‌گذاريم.
روي گوشت را با كره يا روغن زيتون چرب كرده و روي آن نمك و فلفل مي‌پاشيم.
دو ليوان آب داخل سيني فر مي‌ريزيم. آن را 2 تا 3 ساعت در فر مي‌گذاريم تا گوشت پخته شود.
ژيگوي آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت‌هاي باريك برش مي‌زنيم. در انتها عصاره اي كه ته سيني باقي مانده، روي ژيگو ريخته و سرو مي‌كنيم.
نكته :
ژيگو حتماً بايد با سير پخته شود. بنا به ذائقه مي‌توانيد مقدار آن را بيشتر كنيد.