خرما پلو از پلوهاي تركيبي و مغذي است كه اصالتا متعلق به نواحي جنوبي كشور بوده و به روش‌هاي متفاوتي طبخ مي‌شود.
طرز تهيه خرما پلو
خرما پلو از غذاهاي اصيل نواحي جنوبي ايران به ويژه اهواز است كه به دليل محتويات خاصش مانند گوشت مرغ (يا گوشت چرخ‌كرده) و خرما از غذاهاي مقوي و پركالري محسوب مي‌شود. طرز تهيه انواع پلوهاي تركيبي و همچنين خرما پلو را در مجله دلتا بخوانيد.
مواد لازم براي خرما پلو
- خرما ۲۰۰ گرم
- سينه مرغ ۵۰۰ گرم
- برنج ۴ يا ۵ پيمانه
- روغن به ميزان لازم
- زعفران به ميزان لازم
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- كره به ميزان لازم
- كشمش پلويي، زرشك، خلال پسته و بادام براي تزيين
طرز تهيه
- مرحله اول: آماده سازي خرما
ابتدا خرما را از وسط، با دقت بدون اينكه متلاشي شود، برش بزنيد و هسته را جدا كنيد. سپس خرما را در يك تابه روي شعله متوسط در مقداري كره تفت دهيد تا حدي كه پوست خرما براق شده و در هنگام تزيين خرما پلو نماي زيبايي به آن بدهد.
- مرحله دوم: آماده سازي برنج خرما پلو
بسته به نوع برنج، اجازه دهيد چند ساعت در آب و نمك خيس بخورد. در يك قابلمه متوسط مقدار مناسبي آب بريزيد و روي شعله گاز بگذاريد و پس از جوش آمدن آب، برنج را در آن بريزيد و بعد از مدت زمان كافي، برنج را آبكش كنيد و بپزيد. براي ته ديگ نيز از سيب زميني يا نان استفاده كنيد.
- مرحله سوم: درست كردن مرغ
سينه مرغ را به قطعات هم اندازه برش بزنيد. سپس يك تابه متوسط روي شعله گاز بگذاريد، اجازه دهيد تابه خوب داغ شود. سپس مقداري روغن يا كره داخل آن بريزيد و صبر كنيد تا داغ شود. مرغ را با مقدار مناسبي نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران داخل تابه بريزيد و خوب تفت دهيد تا طعم بگيرد و سرخ شود. اگر تمايل داشتيد مي‌توانيد از ران مرغ نيز استفاده كنيد. پس از سرخ شدن مرغ، شعله را كم كنيد و در تابه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقيقه ببنديد تا مغز پخت شود. زمان دقيق پخت بستگي به سايز قطعات مرغ دارد.
- مرحله چهارم: سرو خرما پلو
ظرف مناسب سرو غذا را برداريد و برنج را داخل آن بكشيد. سپس با استفاده از خرمايي كه در مرحله اول تهيه كرديد و مرغ‌ها روي آن را تزيين كنيد. به دلخواه، مي‌توانيد مقداري كشمش، زرشك، خلال پسته و بادام و پياز داغ هم براي تزيين جذاب‌تر روي غذا اضافه كنيد.
نكات كليدي تهيه خرما پلو
- بهتر است در تهيه خرما پلو از خرماي درشت و سفت استفاده كنيد.
- در مرحله خيس كردن برنج، در صورت تمايل مي‌توانيد، برنج را با شير خيس كنيد. سپس با شير، كره و مقدار گلاب آن را بپزيد تا عطري بي‌نظير به غذا بدهد.
- در صورت تمايل، به جاي درست كردن خرما پلو با برنج ساده، با رشته پلو اين غذا را سرو كنيد.
- مي‌توانيد مقداري پياز خلالي نيز با مرغ سرخ كنيد تا طعم و عطر بهتري پيدا كند.
- خرما پلو را به جاي گوشت مرغ مي‌توانيد با استفاده از گوشت گوسفندي نيز درست كنيد. براي اين كار مقدار ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندي چرخ‌كرده را به همراه يك پياز متوسط رنده شده، نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران در يك كاسه متوسط با هم مخلوط كنيد و به خوبي ورز دهيد تا مواد يك دست شوند. سپس يك تابه را روي شعله متوسط گاز بگذاريد و مقداري روغن داخل آن بريزيد و اجاز دهيد روغن خوب داغ شود. در همين زمان، از مخلوط گوشت به اندازه يك خرما برداريد و با دست به آن ها شكل دهيد و بعد در روغن به خوبي سرخ كنيد و موقع سرو خرما پلو، گوشت‌هاي سرخ شده را داخل خرماهايي كه هسته آن‌ها را جدا كرديد بگذاريد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با روش پخت انواع پلو “هويج پلو با گوشت قلقلي” را مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
كدو حلوايي پلو؛ يك غذاي پاييزي از شمال ايران
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد