غذاهاي ايراني

مجله دلتا

  • فلافل اسفناج، يك شام مغذي و سبك
  • طرز تهيه چلوكباب وزيري در خانه
  • طرز تهيه شيريني پنبه اي خانگي
  • چگونه از كپك زدن رب گوجه فرنگي جلوگيري كنيم؟
  • خورشت ماست، غذاي اعياني اصفهاني‌ها

غذاهاي سنتي ايراني كه سفره شما را شگفت‌انگيز مي‌كند

۶ بازديد

كشور ايران تنوع غذايي بسيار بالايي دارد و بعضي از غذاهاي ايراني طرفداران زيادي هم در ايران و هم در ساير نقاط جهان دارند. شناخت اين غذاها به ما در مهماني‌ها كمك مي‌كند.

غذاهاي سنتي ايراني

كشورمان ايران سفره‌اي است گسترده كه با انواع و اقسام خوراكي‌‌هاي خوشمزه و خوش‌رنگ رنگ‌آميزي شده است. هر گوشه از اين خاك، آداب و رسوم گوناگون، آب و هوا و محصولات متنوع و شيوه زندگي منحصربه‌فرد خود را دارد. بنابراين با وجود چنين تنوع و گستردگي بايد انتظار وجود غذاهاي مختلف با دستور پخت‌‌هاي خاص و ويژه را داشته باشيم. با مجله دلتا همراه باشيد تا پنج نوع از غذاهاي سنتي ايراني را بشناسيم.

آنچه از گذشته و سنت نياكان ما باقي مانده سراسر رنگ و زيبايي و مهر است. پيروي از شيوه آنان و خوردن غذاهايي كه آن‌‌ها استفاده مي‌كردند حس نزديكي خوشايندي با گذشته را در ما ايجاد و قلب‌‌هاي ما را به عزيزانمان نزديك‌تر‌ مي‌كند.

قورمه سبزي

قورمه سبزي از آن نام‌‌هاي آشناي همه ما ايرانيان است. غذاي سنتي ايراني و در عين حال خوشمزه و همه‌پسند. اين غذاي جذاب و سنتي از تركيب گوشت گوساله، لوبيا و سبزي مخصوص و ليمو عماني تهيه‌ مي‌شود.

طرز تهيه غذاهاي سنتي ايراني

جالب است بدانيد به ميمنت وجود چنين غذاي خوشمزه‌اي در فرهنگ ما يك روز ويژه را با اين نام نام‌گذاري كرده‌اند. اولين شنبه از ماه آذر هر سال خورشيدي را روز جهاني قورمه سبزي‌ مي‌نامند.

باقالي پلو غذاي مجلسي سنتي ايراني

يكي از انواع پلوهاي خوشمزه و سنتي و مجلسي باقالي پلو است. اين غذا از تركيب برنج و شويد و باقالي پخته‌ مي‌شود كه اگر باقالي و شويد تازه باشد طعم بهتري هم خواهد داشت. باقالي پلو را‌ مي‌توان در كنار مرغ يا گوشت ماهيچه و گردن سرو كرد كه ما ايراني‌‌ها بيشتر عاشق باقالي پلو با ماهيچه هستيم.

باقالي پلو

زرشك پلو با مرغ غذاي سنتي مهماني‌‌ها

اين غذاي سنتي و در عين حال پركاربرد كه هم‌ مي‌تواند در مهماني‌‌ها و هم در مواقع معمولي استفاده شود بسيار خوشمزه و باب طبع انواع سليقه‌‌ها است. روش پخت آن كه حتما به آن آشنايي داريد عبارت‌اند از پختن و سپس سرخ كردن مرغ‌‌ها و سپس برنج و استفاده از زرشك و زعفران و خلال پسته و بادام براي تزيين.

ته چين غذاي سنتي و مجلل

اين غذاي پرطرفدار ايراني در مهماني‌‌ها به عنوان غذايي خوشمزه مورد استفاده قرار مي‌گيرد. از گذشته ايرانيان براي ميزباني از مهمان اين غذاي خوش‌رنگ و زيبا را انتخاب كرده‌اند. ته چين تركيبي از برنج زعفراني به همراه كمي ماست و گوشت مرغ يا گوشت قرمز است كه به صورت لايه لايه با برنج چيده‌ مي‌شود. ته چين قالبي‌ مي‌تواند در مهماني‌‌هاي مختلف سفره شما را زيباتر كند.

غذاهاي سنتي

غذاي سنتي و جذاب خورشت فسنجان

فسنجان جزء غذاهاي سنتي ايراني است كه با اصالت شمالي خود و طعم ويژه و مخصوصي كه دارد مي‌تواند باب ميل اكثر افراد باشد. در تهيه اين خورشت از رب انار و گردو خردشده استفاده‌ مي‌شود. گوشت مورد استفاده هم‌ مي‌تواند گوشت گوساله چرخ‌شده يا تكه‌‌هاي مرغ باشد. هر دو مورد طعم لذيذ و فوق‌العاده‌اي دارند.

غذاهاي ايراني

پيشنهاد مطالعهطرز تهيه كباب لاپلو، سريع و دلپذير را بخوانيد.

طرز تهيه آبگوشت باميه ، مقوي و سالم

۷ بازديد

آبگوشت، يكي از مهم‌ترين و اصيل‌ترين غذاهاي ايراني است كه در تمام استان‌هاي كشور، به‌دليل مواد مغذي و طعم لذيذ آن، طرفداران بسياري دارد و بيشتر خانواده‌ها، اين غذا را در برنامه غذايي خود مي‌گنجانند.

طرز تهيه آبگوشت باميه

آبگوشت باميه يكي از انواع آبگوشت‌هاي سنتي ايراني است. اين آبگوشت همانند ديگر آبگوشت‌ها با گوشت يا ماهيچه تهيه مي‌شود و بسيار ساده و مقوي است و با نان تازه تليت مي‌شود. آبگوشت باميه را مي‌توانيد براي ناهار يا شام تهيه كنيد. اين آبگوشت به واسطه داشتن باميه بسيار مقوي است زيرا باميه خاصيت خيلي زيادي دارد و براي دفع سموم بدن، تقويت‌كننده مغز و كمك به سيستم ايمني بدن و … مفيد است. شما مي‌توانيد باميه را در برنامه هفتگي و بين غذاهاي خود جاي دهيد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه آبگوشت باميه را ياد بگيريم.

مواد لازم

  • گوشت يا ماهيچه ۳۵۰ گرم
  • باميه ۱۵۰ گرم
  • پياز ۲ عدد
  • سير ۲ حبه
  • گوجه فرنگي ۳ عدد
  • رب ۱ قاشق غذاخوري
  • ليموعماني ۱ عدد
  • نمك، فلفل سياه، زردچوبه به مقدار لازم

آبگوشت باميه

طرز تهيه آبگوشت باميه

مرحله اول

براي تهيه اين آبگوشت اصلا نيازي به حبوبات خاصي نداريد و فقط بايد باميه‌ها را از قبل بشوييد و كلاهك آن را برش بزنيد، به طوري كه مايع لزج آن خارج نشود. شما مي‌توانيد از باميه با هر سايزي براي تهيه اين آبگوشت استفاده كنيد.

مرحله دوم

در ادامه پياز را پوست بگيريد و به اندازه دلخواه برش بزنيد. سپس داخل قابلمه مورد نظر با كمي زردچوبه و فلفل سياه تفت دهيد تا سبك شود. سير را اضافه كنيد و در ادامه گوشت را اضافه كرده و به همراه پياز تفت دهيد تا كمي گوشت سرخ شود.

مرحله سوم

در ادامه رب را اضافه كنيد و به همراه گوشت تفت دهيد تا بوي خامي رب از بين برود. سپس چند ليوان آب جوش روي گوشت ريخته و بگذاريد با حرارت كم بپزد. حتما بايد آب جوش بريزيد، ريختن آب سرد روي گوشت باعث ديرپز شدن آن مي‌شود.

مرحله چهارم

در ادامه گوجه‌فرنگي را برش بزنيد. مي‌توانيد گوجه‌ها را به صورت حلقه‌شده استفاده يا رنده كنيد و داخل تابه كمي تفت دهيد. سپس باميه‌ها را تميز و اضافه كنيد و بعد ليموعماني كه از قبل خيس كرده و هسته آن را خارج كرديد اضافه كنيد و بعد از پخت و جا افتادن همه مواد نمك آن را اندازه و با نان تازه سرو كنيد.

دستور پخت آبگوشت باميه

پيشنهاد مطالعهچلو گوشت مجلسي ، غذاي اصيل ايراني را بخوانيد.

خورشت كدو و بادمجان ، پرخاصيت و خوشمزه

۷ بازديد

كدو و بادمجان مواد اوليه ساده و در دسترسي هستند كه مي‌توان با آن‌ها غذاهاي متنوعي تهيه كرد.

خورشت كدو و بادمجان

خورشت كدو و بادمجان يكي از پر خاصيت‌ترين خورشت‌هايي است كه مي‌توانيد آن را تهيه كنيد. اين خورشت داراي انواع ويتامين‌هاي A، K، ويتامين‌هاي ب مانند B1، B2، B6، ب كمپلكس، سديم، پتاسيم، كربوهيدرات، قند، فيبر، پروتئين، كلسيم، منگنز، اسيد فوليك و گوگرد است. با مجله دلتا همراه باشيد.

اين غذا علاوه بر اينكه انرژي زيادي در بدن توليد مي‌كند و ويتامين‌هاي لازم بدن را تامين مي‌كند باعث تناسب اندام هم مي‌شود و براي مبتلايان به قند، فشار و چربي خون مفيد است. خورشت كدو و بادمجان به دليل داشتن مقادير زياد فيبر روده‌ها را تقويت مي‌كند و يبوست را از بين مي‌برد.

مواد لازم براي تهيه خورشت كدو و بادمجان

  • كدو سبز نيم كيلوگرم
  • سيب زميني ۲ عدد
  • گوجه فرنگي ۵ عدد
  • نعناع خشك ۲ قاشق مربا خوري
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
  • آب به ميزان لازم
  • بادمجان نيم كيلوگرم
  • پياز يك عدد
  • حبه سير ۵ عدد
  • روغن زيتون به ميزان لازم
  • دارچين، هل و زنجبيل به ميزان لازم

طرز تهيه خورشت كدو و بادمجان

مرحله اول

در اولين مرحله لازم است بادمجان‌ها را شسته و پوست بگيريد سپس آن‌ها را بصورت حلقه‌اي خرد كنيد و داخل محلول آب و نمك قرار دهيد. اين كار باعث مي‌شود ماده زرد رنگي به نام سولانين از آن‌ها خارج شود و طعم تلخي بادمجان از بين برود.

مرحله دوم

كدو، پياز، سير، گوجه فرنگي و سيب زميني‌ را خرد كنيد و به همراه بادمجان داخل قابلمه بريزيد. آب را به مواد درون قابلمه اضافه كنيد و آن را روي حرارت كم قرار دهيد. صبر كنيد تا آب درون قابلمه بجوشد و مواد كاملا پخته شوند.

مرحله سوم

نعناع خشك، ادويه‌جات و روغن زيتون را به مواد درون قابلمه‌ اضافه كنيد و همه مواد را خوب با هم، هم بزنيد.مي‌توانيد طبق سليقه خود به اين خورشت مرغ يا گوشت هم اضافه كنيد.اين خورشت را مي‌توانيد به همراه برنج يا نان سرو كنيد و از طعم بي‌نظير آن لذت ببريد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز تهيه خورشت قيمه بادمجان را مطالعه كنيد.

قليه ميگو؛ غذاي دريايي جنوبي!

۲۸ بازديد

خورشت قليه ميگو از غذاهايي دريايي جنوبي است كه ظاهر اشتهاآور و شبيه به قليه ماهي آن شما را مجاب خواهد كرد كه حتما طعم آن را امتحان كنيد.

طرز-تهيه-قليه-ميگو

طرز تهيه قليه ميگو

اگر به غذاهاي دريايي مخصوصاً ميگو علاقه داريد و به سلامت خود اهميت مي‌دهيد، پيشنهاد مي‌كنيم يك بار هم كه شده قليه ميگو را امتحان كنيد. قليه ميگو نيز مانند ديگر غذاهاي جنوبي با ادويه‌هاي معطري مانند فلفل قرمز و كاري مزه‌دار مي‌شود. تمر هندي يكي ديگر از چاشني‌هاي محبوب در جنوب است كه به قليه ميگو و قليه ماهي رنگي تيره مي‌دهد. مجله دلتا را با دستور پخت انواع خورشت و طرز تهيه قليه ميگو ورق بزنيد.

مواد لازم

(براي ۵ نفر)

  • ميگو پاك كرده ۵۰۰ گرم
  • گشنيز ۳۵۰ گرم
  • شنبليله ۵۰ گرم
  • تمر هندي ۲۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگي ۱ قاشق غذاخوري
  • پياز رنده شده ۱ عدد بزرگ
  • سير رنده شده ۱ بوته
  • آرد ۱ قاشق غذاخوري سرخالي
  • زعفران ۲ قاشق غذاخوري
  • زردچوبه، ادويه كاري، فلفل قرمز و نمك به ميزان لازم

قليه-ميگو انواع خورشت

طرز تهيه قليه ميگو

  • آب پياز رنده شده را براي مزه‌دار كردن ميگو جدا كنيد و خود پياز را با روغن تفت دهيد. بعد از طلايي شدن پياز، سير له شده و ادويه‌ها (به جز نمك) را اضافه كنيد.
  • بعد از تفت خوردن سير و ادويه‌ها، رب گوجه فرنگي و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط كنيد.
  • سبزي قليه (شامل ۳۵۰ گرم گشنيز و ۵۰ گرم شنبليله) را كه قبلا به طور جداگانه سرخ كرده بوديد، اضافه كنيد. مقدار تعيين شده براي سبزي قليه مربوط به سبزي تازه است كه طبيعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم كمتري پيدا مي‌كند.
  • تمر هندي را در ۲ ليوان آب جوش حل و از صافي رد كنيد.
  • ميگوها را با آب پياز، نمك، زردچوبه و زعفران در يك تابه‌ ديگر به مدت ۵ دقيقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهيد. ميگو نبايد بيش از حد تفت بخورد، چرا كه بافت آن سفت مي‌شود.
  • تمر هندي را به تابه‌ سبزي اضافه كنيد. ترشي انواع تمر هندي با هم متفاوت است، پس در اضافه كردن آن احتياط كنيد تا خورشت بيش از حد ترش نشود.
  • تا رسيدن به غلظت دلخواه آب جوش به تركيب سبزي و تمر هندي اضافه كنيد و اجازه دهيد خورش براي مدت يك ساعت با دربسته بپزد.
  • ۱۵ دقيقه مانده به پايان پخت و زماني كه خورشت روغن انداخت، ميگوها را اضافه و نمك خورشت را تنظيم كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذا با ميگو “ميگو پلو؛ زعفراني و خوشمزه” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

خورشت آلو؛ ترش و ملس

طرز تهيه‌ ناگت مرغ خانگي

خورشت آلو مسما با رب انار

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهيه خورشت هلو

 

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد 

طرز تهيه گمج كباب گيلاني

۲۶ بازديد

گمج كباب از غذاهاي محبوب گيلاني است كه با سبزي محلي چوچاق تهيه شده و بر خلاف اسمش يك خورشت است.

گمج كباب

گمج كباب گيلاني يكي ديگر از غذاهاي محلي گيلاني است كه داخل ظرف سفالي‌ به نام گمج پخته مي‌شود. گمج باعث مي‌شود غذا با حرارت ملايمي پخته و لعاب بيشتري بيندازد. سبزي چوچاق و رب انار و گردو نيز كه پاي ثابت غذاهاي شمالي است  براي تهيه گمج كباب استفاده مي‌شوند. با طرز تهيه گمج كباب با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم

  • گوشت خورشتي ۵۰۰ گرم
  • سبزي چوچاق ۱ پيمانه
  • گردو آسياب شده ۱۲۰ گرم
  • آب انار ۱ پيمانه
  • رب انار ۴ قاشق غذاخوري
  • پياز ۲ عدد
  • آب ۱ پيمانه
  • روغن مايع به ميزان لازم
  • نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز-تهيه-گمج-كباب

طرز تهيه گمج كباب

  • براي تهيه يه گمج كباب اصيل ابتدا بايد گوشت گوسفندي يا گوساله را به تكه‌هاي كوچك خرد كنيد. تكه‌هاي گوشت بايد به اندازه‌اي باشد كه معمولا به عنوان گوشت خورشتي استفاده مي‌شود. نه خيلي درشت و نه خيلي ريز.
  • پياز را ريز خرد كرده و يا رنده كنيد. سپس با مقداري روغن پياز را تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. حالا كمي زردچوبه و به ميزان دلخواه فلفل سياه اضافه كنيد و با پياز تفت دهيد.
  • وقتي پياز طلايي رنگ شد، گوشت را به آن اضافه كنيد. تكه‌هاي گوشت را به قدري تفت دهيد كه تغيير رنگ داده و تقريبا تمام آب گوشت كشيده شود.
  • در اين مرحله سبزي را اضافه كنيد. سبزي محلي و مخصوص اين غذا، چوچاق است. اما در صورتي كه به اين سبزي خوش عطر دسترسي نداريد، مي‌توانيد از مخلوط تره، گشنيز، ترخون و جعفري يا هر سبزي معطر دلخواه ديگر استفاده كنيد. حالا سبزي را با گوشت خوب تفت داده و مخلوط كنيد.
  • گردوي آسياب شده را در قابلمه بريزيد و خوب با گوشت ها بهم بزنيد. حالا بايد آب انار، رب انار و نمك را اضافه كنيد. در اين مرحله در صورت تمايل مي‌توانيد دو قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي هم به مواد بيفزاييد.
  • يك يا دو پيمانه آب (بسته به غلظت غذا) در قابلمه بريزيد و در آن را بگذاريد. اجازه دهيد غذا به آرامي و روي حرارت ملايم بپزد. وقتي آب غذا كم و كاملا غليظ شد، گمج كباب شمالي روغن انداخته و آماده سرو مي‌شود. آن را در ظرف سرو بريزيد و با پلو يا برنج كته و گوجه فرنگي كبابي سرو كنيد.

نكات پخت گمج كباب

  • در صورتي كه تهيه آب انار برايتان مشكل است مي‌توانيد آب انار را از دستور حذف كرده و به همان مقدار رب انار اضافه و جايگزين كنيد.
  • چاشني غذا را به دلخواه مي‌توانيد بيشتر كنيد.
  • ميزان ترشي گمج كباب به اين بستگي دارد كه آب انار يا رب انار شما چه قدر ترش باشد. پس در انتخاب نوع و ميزان آن با توجه به ذائقه خود تصميم بگيريد.
  • در روش تهيه اصلي اين غذا از گلپر استفاده مي‌شود. در صورت تمايل مي‌توانيد نصف قاشق چاي‌خوري گلپر به اين غذا اضافه كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذاهاي گيلاني “طرز تهيه شامي پوك گيلاني” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه دلمه بادمجان

تهيه خوراك جغور بغور

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهيه اسفناج پلو با گوشت

طرز تهيه دلمه كدو حلوايي

 

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد 

دستور پخت شامي ترش گيلاني

۷۷ بازديد

شامي ترش نوعي خورشت شمالي است كه با شامي‌ گوشتي كه داخل سس گوجه مزه‌دار شده، درست مي‌شود.

شامي ترش

شامي ترش يا ترش شامي يكي از غذاهاي سنتي گيلاني و بسيار معروف و لذيذ است. اين غذا  درواقع نوعي خورشت است كه با كته و سيب‌زميني سرخ كرده سرو مي‌شود. طرز تهيه شامي ترش گيلاني را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه شامي ترش :

  • گوشت چرخ‌كرده: ۴٠٠ گرم
  • پياز: يك عدد
  • گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
  • رب گوجه‌فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
  • آرد نخودچي: ٢ قاشق غذاخوري
  • گشنيز خرد شده: يك قاشق سوپ‌خوري
  • جعفري خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوري
  • نعناع خشك: يك قاشق سوپ‌خوري
  • آب: يك ليوان
  • آب نارنج: نصف ليوان
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

ترش شامي

طرز تهيه شامي ترش :

پياز را ريز رنده كرده و آب اضافي آن را بگيريد؛ سپس با گوشت چرخ‌كرده، جعفري و گشنيز خرد شده، آرد نخودچي، نعناع خشك، نمك و فلفل مخلوط كنيد و ورز دهيد. از مواد به اندازه يك نارنگي برداشته و در كف دست به صورت گرد پهن كنيد.

در تابه‌ مقداري روغن سرخ كردني بريزيد و شامي‌ها را در آن سرخ كرده و كنار بگذاريد.

گوجه‌فرنگي‌ها را نگيني خرد كرده و با كمي روغن سرخ كنيد تا تغيير رنگ دهند؛ سپس آن‌ها را از تابه بيرون آورده و كنار بگذاريد.

رب، زردچوبه و كمي نمك را با مقداري روغن تفت دهيد و يك ليوان آب به آن اضافه كنيد. وقتي سس به جوش آمد، شامي‌ها را در آن بريزيد و ۳۰ دقيقه روي شعله ملايم بگذاريد تا مغزپخت شوند.

شامي گيلاني

در اواخر پخت آب نارنج و گوجه‌هاي سرخ شده را بيفزاييد و ده دقيقه زمان دهيد تا شامي‌ها مزه‌دار و ترش شوند.

به جاي آب نارنج مي‌توانيد از آبغوره استفاده كنيد، ولي شامي با آب نارنج خوشمزه‌تر مي‌شود.

وقتي شامي پوك و ترش آماده شد، آن را با سيب‌زميني سرخ كرده و كته سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه شامي كباب “بفرماييد شامي كباب ترد و خوشمزه” را مطالعه كنيد.

تاك پلو، غذاي محلي شاهرودي

۷۲ بازديد

تاك پلو غذاي محلي شاهرود است كه با برگ مو و برنج درست مي‌شود.

تاك پلو

اگر دوست داريد برنامه غذايي خود را متنوع و غذاهاي گوناگون ايراني را امتحان كنيد، تاك پلو انتخاب خوبي است. اين پلوي مخلوط و لذيذ طعم خوبي دارد و معمولا با مرغ سرو مي‌شود. با مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه اين غذاي شاهرودي آشنا شويد.

مواد لازم تهيه تاك پلو :

  • برنج: ۴ پيمانه
  • برگ مو: ۴۰۰ گرم
  • فيله مرغ: ۸ عدد
  • پياز: ۲ عدد
  • گرد غوره: يك قاشق چاي‌خوري
  • زعفران دم كرده: يك قاشق چاي‌خوري
  • نمك و فلفل قرمز به ميزان لازم

تاك پلو شاهرودي

طرز تهيه تاك پلو :

برنج را پس از شستن، چند ساعت در آب و نمك خيس كنيد.

پياز را نگيني خرد كرده و با زعفران دم كرده، نمك و فلفل قرمز در ظرفي مخلوط كنيد.

فيله‌هاي مرغ را به مواد افزوده، با هم مخلوط كنيد تا مواد به خورد مرغ رود. پس از آن در ظرف را بسته و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند تا مزه‌دار شود.

در يك قابلمه مقداري آب بريزيد و روي شعله متوسط بگذاريد تا جوش بيايد؛ سپس برنج خيس خورده را در آب جوش بريزيد.

برگ مو را در اندازه دلخواه خردكرده و در قابلمه برنج بريزيد. پس از چند دقيقه كه برگ مو و برنج نرم شدند، آن‌ها را آبكش كنيد.

كف قابلمه كمي روغن ريخته و نان، برنج يا برگ مو براي ته ديگ بگذاريد؛ سپس مخلوط برنج و برگ موي آبكش شده را در قابلمه بريزيد و لا به لاي آن‌ها گرد غوره بپاشيد.

وقتي برنج بخار كرد، دمكني بگذاريد و حدود ۵۰ دقيقه زمان دهيد تا برنج دم بكشد.

در مدت دم كشيدن برنج، فيله‌هاي مرغ را از يخچال بيرون آوريد و در تابه‌اي سرخ كنيد.

وقتي پلو آماده شد، آن را در ديس بكشيد و فيله‌هاي مرغ را اطراف آن بچينيد.

تاك پلو را با سالاد و انواع ترشي سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

كوفته قارچ، ساده و خوشمزه

۵۸ بازديد

كوفته قارچ يكي از انواع كوفته است كه با قارچ، برنج و گوشت چرخ‌كرده درست مي‌شود.

كوفته قارچ

كوفته قارچ بسيار خوشمزه و لذيذ و طرز تهيه آن شبيه كوفته‌هاي ديگر است. اين كوفته راحت درست مي‌شود و براي يك شام سبك مناسب است. طرز تهيه كوفته قارچ را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه كوفته قارچ :

  • گوشت چرخ‌كرده: ۳۰۰ گرم
  • برنج: يك و نيم ليوان
  • سبزي كوفته: ۲ ليوان
  • قارچ: ۳۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • پياز: يك عدد
  • رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و پودر تخم گشنيز به ميزان لازم

مواد داخل كوفته :

  • پيازداغ: يك قاشق غذاخوري
  • سيرداغ: يك قاشق غذاخوري
  • قارچ سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه كوفته قارچ

طرز تهيه كوفته قارچ :

برنج را با يك سوم ليوان آب، نمك و يك قاشق چاي‌خوري زردچوبه روي شعله ملايم بگذاريد تا نرم و آب آن كشيده شود.

پياز را خلالي خرد و با روغن سرخ كنيد. رب، زردچوبه، نمك و فلفل را به آن افزوده و كمي تفت دهيد تا بوي خامي ادويه‌ها گرفته شود.

به مواد چند ليوان آب اضافه كنيد تا جوش بيايد؛ سپس آن را كنار بگذاريد.

در كاسه‌اي برنج، گوشت، سبزي كوفته، قارچ، نمك، فلفل، پودرتخم گشنيز و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و با دست ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.

بهتر است قارچ را قبل از مصرف با مقداري آبليمو تفت دهيد تا قارچ خوش‌رنگ و غذا خوشمزه‌تر شود.

كوفته قارچ خوشمزه

از مايه كوفته به اندازه يك نارنگي برداريد و ميان آن از مخلوط مواد داخل كوفته بگذاريد و گرد كنيد.

وقتي كوفته‌ها آماده شدند، يكي يكي در سس بگذاريد و شعله را كم كنيد.

هنگام پخت توجه كنيد كه در قابلمه كاملاً بسته نباشد؛ اين كار از وا رفتن كوفته جلوگيري مي‌كند.

پس از يك ساعت و نيم كوفته‌ها آماده است. آن‌ها را در ظرف گذاشته و كمي از سس روي آن‌ها بريزيد.

اين كوفته را با سبزي خوردن و انواع ترشي سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

آش اسفناج، سبك و مقوي

۶۶ بازديد

آش اسفناج غذايي سبك و مقوي است كه با برنج، حبوبات و اسفناج پخته مي‌شود.

آش اسفناج



مرغ ناردوني، خورشت ترش گيلاني

۷۹ بازديد

مرغ ناردوني نوعي خورشت گيلاني است كه طعم ترشي دارد.

مرغ ناردوني

مرغ ناردوني از غذاهاي معروف شمالي است كه بيشتر به عنوان خورشت و با كته سرو مي‌شود. اين غذا كه در آن از رب و دانه‌هاي انار استفاده شده، بسيار خوشمزه است و طعم ترش و لذيذي دارد. با مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه مرغ ناردوني آشنا شويد.

مواد لازم تهيه مرغ ناردوني :

  • تكه‌هاي مرغ به تعداد لازم
  • رب انار: ۳ قاشق غذاخوري
  • پياز: يك عدد
  • زعفران دم كرده به ميزان لازم
  • دانه انار: يك پيمانه
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه مرغ ناردوني

طرز تهيه مرغ ناردوني :

در تابه‌اي تكه‌هاي مرغ را سرخ كنيد تا طلايي شوند. بهتر است در تهيه اين غذا از ران مرغ استفاده كنيد.

پياز را نگيني خرد كرده و در كمي روغن تفت دهيد تا سبك و نرم شود؛ سپس فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و با هم تفت دهيد. چون رب انار نمك دارد، در اين مرحله نمك نريزيد تا غذا شور نشود. بهتر است از ادويه ديگري استفاده نكنيد تا طعم اصلي غذا حفظ شود.

پس از اينكه بوي خامي زردچوبه گرفته شد، ۳ قاشق غذاخوري رب انار به مواد افزوده و تفت دهيد. يك ليوان آب جوش در خورشت ريخته و نمك آن را اندازه كنيد.

خورشت ناردون

مرغ‌هاي سرخ شده را در سس بگذاريد و روي آن‌ها مقداري زعفران دم كرده بريزيد. در تابه را ببنديد تا مرغ‌ها نيم‌پز شوند؛ سپس يك پيمانه انار دون شده را به خورشت افزوده، در تابه را ببنديد تا انار و مرغ با هم پخته شوند. بهتر است از انار شيرين با دانه‌هاي قرمز استفاده كنيد تا طعم و ظاهر غذا خوب شود.

خورشت ناردون آماده است؛ آن را با دانه‌هاي انار تزيين كرده و با كته و مخلفات شمالي مانند زيتون پرورده و سير ترشي سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.