مجله دلتا

مجله دلتا

  • فلافل اسفناج، يك شام مغذي و سبك
  • طرز تهيه چلوكباب وزيري در خانه
  • طرز تهيه شيريني پنبه اي خانگي
  • چگونه از كپك زدن رب گوجه فرنگي جلوگيري كنيم؟
  • خورشت ماست، غذاي اعياني اصفهاني‌ها

طرز تهيه هويج پلو بدون گوشت

۵ بازديد

تركيب عالي مواد غذايي در تهيه هويج پلو بدون گوشت باعث شده كه طعم و مزه خوشايند و دلچسبي داشته باشد و نظر هركس را به خود جلب كند.

هويج پلو بدون گوشت

هويج پلو بدون گوشت يك وعده غذايي كامل ولي با كالري پايين است كه مي‌توانيد وقتي هوس غذاي شيرين كرده‌ايد اين غذاي خوشمزه را امتحان كنيد. هويج پلو گياهي براي افرادي كه گياه‌خوار هستند يا افرادي كه نبايد از گوشت قرمز يا مرغ استفاده كنند، يك پيشنهاد ويژه به شمار مي‌رود. بعضي زمان‌ها لازم است كه به جاي گوشت قرمز يا گوشت سفيد از غذاهاي سبك و گياهي استفاده شود. اين غذا براي كساني كه رژيم لاغري دارند بسيار مناسب است. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي هويج پلو بدون گوشت

  • پياز ۱ عدد
  • قارچ ۵ عدد
  • برنج ۱ پيمانه
  • هويج ۱ عدد بزرگ
  • زرشك نصف استكان
  • شكر ۲ قاشق غذاخوري
  • زعفران دم كرده به مقدار لازم
  • نمك، فلفل سياه و دارچين به مقدار لازم

طرز تهيه هويج پلو بدون گوشت

طرز تهيه هويج پلو بدون گوشت

مرحله اول

ابتدا برنج را بشوييد و در قابلمه‌اي مناسب بريزيد و به آن آب اضافه كنيد، در حدي كه يك انگشت روي برنج آب داشته باشد و سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نيم‌پز شود. پياز را پوست گرفته و بشوييد سپس روي تخته برش نگيني خرد كنيد و كنار بگذاريد. قارچ را بشوييد و  به تكه‌هاي درشت يا ريز خرد كنيد. هويج را شسته و با رنده ريز يا درشت رنده كنيد. داخل يك استكان زعفران سابيده شده را بريزيد و چند تكه يخ روي زعفران قرار دهيد. زرشك را خيس و بعد از صافي رد كنيد.

مرحله دوم

پياز‌هاي نگيني خردشده را در تابه مناسب با مقداري روغن زيتون تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. سپس قارچ خردشده را همراه با زردچوبه و نمك و دارچين بريزيد و با حرارت زياد تفت دهيد تا آب آن كشيده شود. هويج و زرشك را كه از صافي رد كرديد به مواد اضافه كنيد و تفت دهيد. دقت كنيد زرشك‌ها نسوزند. در آخر مقداري زعفران دم‌كشيده را به مواد اضافه كنيد و اجازه دهيد مواد باهم تركيب شوند.

مرحله سوم هويج پلو بدون گوشت

زماني كه آب برنج كم شد موادي را كه با هم مخلوط كرديد و تفت داديد به برنج اضافه كنيد و خيلي آرام از زير برنج هم بزنيد تا مواد مخلوط شود و رنگ يكدستي بگيرد. سپس بقيه زعفران را روي برنج بريزيد. در قابلمه را قرار دهيد و اجازه بديد تا ۴۵ دقيقه دم بكشد. بعد از اين زمان هويج پلو آماده شده است، آن را در ظرف مناسب بريزيد و نوش جان كنيد. البته طرز تهيه هويج پلو با گوشت هم در مجله دلتا هست.

هويج پلو بي گوشت

پيشنهاد مطالعهخورشت قيمه بادمجان مجلسي بدون گوشت را هم در مجله بخوانيد.

طرز تهيه مرغ كنتاكي KFC

۶ بازديد

مرغ كنتاكي يكي از غذاهاي خوشمزه و معروف آمريكايي است. اين غذاي خوشمزه به دليل طعم خوبش در سراسر جهان فراگير شده است.

طرز تهيه مرغ كنتاكي KFC

KFC (مرغ سوخاري كنتاكي) نام رستوران‌‌هاي زنجيره‌اي است كه در سال ۱۹۵۲ ميلادي در شهر كوربين ايالت كنتاكي آمريكا تاسيس شد و امروزه در بيش از ۱۰۰ كشور جهان بيش از سيزده هزار شعبه دارد. حدودا هفتصد و پنجاه هزار نفر در سراسر جهان در رستوران‌هاي KFC به صورت مستقيم يا غيرمستقيم كار مي‌كنند. مرغ سوخاري غذاي اصلي اين رستوران‌ها است. غذاهاي خيلي زياد و مختلفي مي‌توان با مرغ درست كرد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه مرغ كنتاكي KFC را ياد بگيريم.

مواد لازم براي طرز تهيه مرغ كنتاكي KFC

  • سير ۲ عدد
  • تخم‌مرغ ۲ عدد
  • آرد سفيد ۱ پيمانه
  • چوب دارچين ۱ عدد
  • سينه يا ران مرغ ۶ تكه
  • آبليمو ۱ قاشق غذاخوري
  • روغن زيتون ۲ قاشق غذاخوري
  • زعفران دم كرده به اندازه كافي
  • نمك و فلفل سياه به اندازه كافي
  • پودر كنتاكي يا پودر سوخاري ۱ پيمانه
  • پياز ۲ عدد
  • روغن سرخ كردني به مقدار لازم

 طرز تهيه مرغ كنتاكي KFC

 مرحله اول

براي شروع پوست مرغ را بگيريد و سپس مرغ‌‌ها را بشوييد. در يك قابلمه ۴ ليوان آب ولرم ريخته و روي حرارت زياد شعله قرار‌ مي‌دهيد تا جوش بيايد.

مرحله دوم

سپس مرغ‌‌ها را در قابلمه‌ مي‌گذاريم و وقتي جوش آمد با قاشق كف‌‌هاي موجود روي آب قابلمه را گرفته و از قابلمه خارج‌ مي‌كنيم.

مرغ كنتاكي KFC

مرحله سوم

يك عدد پياز را پوست كنده، همراه ۱ عدد سير را پوست كنده و به اضافه ۱ عدد چوب دارچين داخل قابلمه محتوي مرغ‌‌ها اضافه‌ مي‌كنيم. ۲۰ دقيقه صبر‌ مي‌كنيم تا مرغ‌‌ها با حرارت ملايم نيم پخت شوند.

مرحله چهارم

مرغ‌‌هاي پخته‌شده را در ظرفي قرار‌ مي‌دهيم و ۱ عدد سير را به صورت ريز روي آن رنده‌ مي‌كنيم. يك عدد پياز را مجددا پوست كنده،‌ مي‌شوييم و به صورت درشت رنده و به مرغ‌‌ها اضافه‌ مي‌كنيم. زعفران دم كرده و آب ليمو را هم‌ مي‌ريزيم و خوب مواد را با هم مخلوط‌ مي‌كنيم.

مرحله پنجم

روي ظرف را سلفون كشيده و به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال قرار‌ مي‌دهيم تا مواد خوب به خورد مرغ‌‌ها برود و كاملا طعم بگيرد.

مرحله ششم

در يك ظرف پودر كنتاكي يا پودر سوخاري بريزيد. در ظرف ديگري آرد سفيد قرار دهيد و و در ظرف ديگري ۲ عدد‌‌ تخم‌مرغ را بشكنيد. سپس زعفران دم كرده را به آن اضافه كنيد و خوب آن‌‌ها را مخلوط كنيد.

قلم مو آشپزي را به روغن زيتون آغشته كرده و و روي مرغ‌‌هاي خنك شده‌ مي‌كشيم سپس مرغ‌‌ها را در كاسه‌اي بزرگ‌ مي‌گذاريم.

مرحله آخر از طرز تهيه مرغ كنتاكي KFC

در تابه‌اي روغن ريخته و در فاصله داغ شدن روغن، مرغ‌‌ها را اول در آرد سفيد خوب‌ مي‌غلتانيم، سپس آن‌‌ها را در‌‌تخم‌مرغ قرار‌ مي‌دهيم.

و در آخر مرغ‌‌ها را در پودر كنتاكي يا پودر سوخاري قرار‌ مي‌دهيم و در ظرفي گذاشته و به مدت ۱۵-۲۰ دقيقه صبر‌ مي‌كنيم. بعد از زمان مذكور مرغ‌‌ها را به آرامي در روغن داغ قرار‌ مي‌دهيم و حرارت را ملايم‌ مي‌كنيم.

مرغ كنتاكي

پيشنهاد مطالعهطرز تهيه بوراني مرغ ، ساده و بي‌نظير را بخوانيد.

طرز تهيه حلواي كاكائويي

۵ بازديد

حلوا كاكائويي يا همان حلوا شكلاتي يك نوع حلواي بسيار خوشمزه و آسان با رنگي تيره است كه معمولا مي‌تواند به صورت مجزا يا براي تزئين در كنار انواع حلوا سرو شود.

طرز تهيه حلواي كاكائويي

حلوا كاكائويي يا همان حلوا شكلاتي نوعي از حلواي پايه است و فقط در مواد اوليه حلوا، شكلات و يا پودر كاكائو نيز اضافه شده است. حلواي كاكائويي را مي‌توان با استفاده از نان بستني ميكادو هم آماده كرد.‌ مي‌توانيد حلوا را قبل از كاكائويي كردن به دو قسمت تقسيم كنيد و به عنوان حلواي دو رنگ و يا حلوا شطرنجي نيز استفاده نماييد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه حلواي كاكائويي را ياد بگيريم.

مواد لازم براي حلواي كاكائويي

  • آرد ۲ ليوان
  • كره ۵۰ گرم
  • شكر ۱ ليوان
  • آب ۱ ليوان
  • روغن مايع ۱ فنجان
  • پودر كاكائو ۲ قاشق غذاخوري
  • عرق هل و گلاب ۱ پيمانه
  • خلال بادام و پسته براي تزئين
  • مغز گردو براي تزئين
  • غنچه گل محمدي براي تزئين

طرز تهيه حلواي كاكائويي

مرحله اول

براي آماده‌سازي حلواي كاكائويي ابتدا لازم است كه آرد را الك كنيد و در تابه بريزيد و زمان دهيد تا تفت بخورد و بوي خامي آرد گرفته شود. بعد از اينكه خامي آرد گرفته شد، كره و روغن را به آرد اضافه كنيد و هم بزنيد تا به خوبي با هم تركيب و كرم رنگ شوند.

حلواي كاكائويي

مرحله دوم

وقتي حلوا به اين مرحله رسيد تابه را كنار بگذاريد و قابلمه ديگري را روي شعله قرار دهيد و آب را به همراه شكر در قابلمه بريزيد. هم بزنيد تا شكر در آب حل شود و در اطراف شربت مرواريد بزند. در اين مرحله عرق هل و گلاب را به همراه زعفران به شربت اضافه كنيد و شربت را از روي حرارت برداشته و دوباره تابه حلوا را روي شعله قرار دهيد.

مرحله سوم

شربت را به حلوا اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. اگر‌ مي‌خواهيد حلواي دو رنگ داشته باشيد بعد از اين مرحله كه حلوا آماده شد، آن را دو قسمت كنيد. سپس پودر كاكائو را اضافه كنيد و اگر نه، بدون اينكه حلوا را تقسيم كنيد، پودر كاكائو را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

مرحله چهارم

وقتي حلواي كاكائويي آماده شد،‌ مي‌توانيد آن را در بين نان بستني قرار دهيد و يا در ديس سرو كنيد. آن را طرح دهيد و سپس با مغزيجات و غنچه گل محمدي تزئين كنيد.

اگر به حلواهاي محلي علاقه‌مند هستيد، شله خرماي بوشهري را هم بخوانيد.

نكات مهم براي طرز تهيه حلواي كاكائويي

  • آرد را حتما الك كنيد تا كيفيت حلوا بيشتر شود.
  • همچنين‌ مي‌توانيد از پودر قند به جاي شكر نيز استفاده كنيد.
  • شيريني حلوا را بيش از حد نريزيد، زيرا باعث سنگيني حلوا‌ مي‌شود.
  • مي‌توانيد به مواد حلوا كمي آرد نخودچي اضافه كنيد و حلوا را به صورت قالبي دربياوريد.

حلوا شكلاتي

پيشنهاد مطالعهحرفه‌اي ترين روش قهوه موكا در خانه را هم بخوانيد.

خوراك مرغ با سس سير و سيب زميني

۳ بازديد

مرغ با سير و سيب‌زميني گريل شده مناسب براي ناهار و يا حتي يك مهماني شام ساده است. اين غذا را مي‌توانيد با تركيب يك سس لذيذ و ساده خانگي ميل كنيد.

مرغ با سير و سيب زميني

رمز تهيه خوراك مرغ با سير و سيب زميني در سه كلمه خلاصه مي‌شود: سير، روغن زيتون و ليموترش. اين سه ماده هستند كه در كنار يكديگر طعم عالي اين غذا را رقم مي‌زنند. نكته كليدي كه در خوشمزه شدن مرغ با سير و سيب‌‌زميني اثر دارد اين است كه بتوانيد سس سير را خوب از آب در بياوريد. اين سس بي‌نظير است كه طعم اصلي غذاي شما را تشكيل مي‌دهد. با مجله دلتا همراه باشيد.

خوراك مرغ با سير

مواد لازم براي خوراك مرغ با سير و سيب زميني

  • ساق، ران يا سينه مرغ ۱ كيلو و ۸۰۰ گرم
  • سيب‌زميني متوسط ۵ عدد
  • سير ۲۰ حبه
  • آب ليموي تازه ۱ پيمانه
  • روغن زيتون ۴ قاشق غذاخوري
  • نمك به مقدار كافي
  • فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
  • سركه اختياري

طرز تهيه مرغ با سير و سيب زميني

مرحله اول

ابتدا براي از بين بردن بوي زهم مرغ، آن را به سركه آغشته كنيد و بگذاريد ۲ دقيقه بماند. سپس خوب مرغ را با آب سرد بشوييد و بعد هم با حوله آشپزخانه خشك كنيد.

مرحله دوم

روي تكه‌هاي مرغ با چاقو برش‌هاي عميق ايجاد كنيد تا بعدا سس بتواند به عمق آن‌ها نفوذ كند. يك قاشق غذاخوري روغن زيتون را با كمي نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كنيد. سپس آن را روي مرغ‌ها بماليد.

 خوراك مرغ و سيب زميني

مرحله سوم

سيب‌زميني‌ها را پوست بكنيد و حلقه حلقه كنيد (با ضخامت حدود ۱ سانت). كمي نمك هم روي سيب‌زميني‌ها بپاشيد. حال، تكه‌هاي مرغ را كف يك سيني فر لبه‌دار يا قالب كيك بزرگ بچينيد. سيب‌زميني‌ها را هم روي مرغ‌ها بچينيد. سپس ظرف را در فر كه از قبل با دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد گرم كرده‌ايد قرار دهيد. مرغ بايد ۴۰–۵۰ دقيقه در فر باقي بماند تا كاملا بپزد.

مرحله چهارم

در اين مدت سس سير را آماده كنيد. حبه‌هاي سير را همراه با ۱/۲ قاشق چايخوري نمك و ۲–۳ قاشق غذاخوري روغن زيتون داخل غذاساز بريزيد و ۴–۵ دقيقه بزنيد. سپس آب ليمو را اضافه كنيد و ۴–۵ دقيقه ديگر به مخلوط كردن در غذاساز ادامه دهيد تا سس سير و ليموي شما آماده شود.

مرحله آخر از مرغ با سير و سيب زميني

وقتي مرغ پخت، آن را به آرامي از فر خارج كنيد و آب/چربي اضافه جمع شده در ظرف را بگيريد. سس سير را روي مرغ و سيب زميني بريزيد و آن‌ها را زير و رو كنيد تا سس به همه نقاط برسد. ظرف را دوباره در فر بگذاريد. شعله روي فر را روشن كنيد و چند دقيقه صبر كنيد تا سيب‌زميني‌ها به رنگ طلايي تيره درآيند.

مرغ و سير

پيشنهاد مطالعهطرز تهيه ۹ غذاي رژيمي با مرغ را در مجله بخوانيد.

كباب كوبيده آبدار و رستوراني خوشمزه در خانه

۵ بازديد

اغراق نيست اگر بگوييم كباب كوبيده در ميان محبوب‌ترين و شناخته‌شده‌ترين غذاهاي ايراني رتبه اول را دارد. براي ما ايراني‌ها هيچ چيزي جاي چلوكباب كوبيده را نمي‌گيرد.

طرز تهيه كباب كوبيده سنتي

كباب كوبيده يكي از انواع كباب‌هاي مجلسي و خوشمزه ايراني است كه از محبوبيت بسيار بالايي برخوردار است. جالب است بدانيد اين محبوبيت به حدي است كه اين كباب را به پرمصرف‌ترين كباب در بين ايرانيان تبديل كرده است. در اين دستور براي تهيه كباب كوبيده از مخلوط گوشت گوسفندي (قلوه‌گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است كه تقريبا بهترين تركيب براي كباب كوبيده است. با اين تركيب‌ مي‌توانيد كباب كوبيده‌اي يكدست و با چربي متعادل تهيه كنيد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه كباب كوبيده سنتي را ياد بگيريم.

مواد لازم براي كباب كوبيده سنتي

  • پياز ۵۰۰ گرم
  • راسته گوساله ۵۰۰ گرم
  • قلوه‌گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
  • گوجه فرنگي متوسط ۴ عدد
  • زعفران دم‌كرده ۱ قاشق غذاخوري
  • نمك، سماق و فلفل سياه به اندازه كافي

طرز تهيه كباب كوبيده سنتي

مرحله اول

ابتدا پيازها را پوست بگيريد و بشوييد و سپس چرخ كنيد. در صورت تمايل‌ مي‌توانيد پيازها را ريز رنده كنيد. با دست فشار دهيد تا آب اضافي‌شان خارج شود.

مرحله دوم

آب پياز را كنار بگذاريد و پياز رنده‌شده را داخل يك كاسه مناسب بريزيد. گوشت را به صورت قطعات كوچك‌تر خرد و چرخ كنيد. بهتر است گوشت را دو بار چرخ كنيد تا منسجم‌تر شود.

كباب كوبيده سنتي

مرحله سوم

در مرحله بعدي زعفران دم‌كرده را به همراه مقداري نمك و فلفل سياه به مخلوط گوشت چرخ‌كرده و پياز اضافه كنيد. در اين مرحله بايد مايه كباب كوبيده را به خوبي ورز دهيد تا كاملا منسجم و يكدست شود تا زمان كباب كردن از سيخ نريزد.

مرحله چهارم

يك سلفون روي كاسه بكشيد و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در يخچال قرار دهيد تا به اصلاح عاميانه گوشت بيات شود و به سيخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مايه كباب كوبيده را از يخچال خارج كنيد. سپس به مدت ۱۰ دقيقه ديگر ورز دهيد.

مرحله پنجم طرز تهيه كباب كوبيده سنتي

براي سيخ كردن بايد ابتدا دست خود را با آب پياز تر كنيد. سپس مقداري از مايه كباب كوبيده برداريد از بالاي سيخ شروع به فشار دادن مايه كباب كوبيده روي سيخ كنيد تا سيخ را به خوبي پوشش دهد. در پايان پس از اينكه سيخ كردن تمام شد با فشار انگشت روي گوشت برآمدگي ايجاد كنيد. بهتر است سيخ‌هاي كباب را به مدت يك ساعت درون يخچال قرار دهيد. در همين حين منقل ‌زغال را آماده كنيد.

ابتدا با سرعت باد بزنيد تا گوشت خودش را بگيرد. سپس سيخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانيد تا گوشت به صورت يكنواخت كباب شود. در همين مرحله گوجه فرنگي‌ها را از وسط برش بزنيد و به سيخ زده و كباب كنيد پس از اينكه كباب‌ها آماده شد آن‌ها را به همراه نان يا برنج سرو كنيد. نكته مهم ديگر اينكه كباب كوبيده را حتما با سماق ميل كنيد.

اگر به انواع كباب‌ها علاقه داريد كباب استيك را هم بخوانيد.

كباب كوبيده

پيشنهاد مطالعهطرز تهيه باگت شكم پر را بخوانيد.

شله خرمايي بوشهري، حلواي بي‌نظير جنوبي

۷ بازديد

شله خرمايي يكي از دسرها و ميان‌وعده‌هاي خوشمزه و سالم ايراني است كه اصالت آن متعلق به استان‌هاي جنوبي كشورمان است و بيشتر در فصل پاييز و زمستان طبخ مي‌شود.

طرز تهيه شله خرمايي بوشهري

به‌جز غذاهاي سنتي، خيلي از شهرها ميان‌وعده‌‌‌هاي سنتي مخصوصي هم دارند كه شايد كمتر شناخته شده باشد. امروز‌‌‌ مي‌خواهيم به جنوب كشورمان سري بزنيم و از بين انواع آن‌ها، يك ميان‌وعده فوق‌العاده را انتخاب و به شما معرفي كنيم؛ شله خرمايي نوعي حلواي سنتي استان بوشهر است كه شبيه كاچي درست مي‌شود و بيشتر آن را در فصل سرما مي‌خورند. روايت شده كه در ايام قديم بوشهري‌‌‌ها اين دسر را در روزهاي باراني درست‌‌‌ مي‌كردند. اگر شما هم به دنبال يك دسر مقوي، خوشمزه و سالم هستيد با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه شله خرمايي بوشهري را به شما ياد دهيم.

مواد لازم براي شله خرمايي بوشهري

  • روغن نصف پيمانه
  • خرما ۱ كيلوگرم
  • آب جوش ۳ پيمانه
  • آرد گندم ۵۰۰ گرم
  • پودر هل، دارچين، زردچوبه و گلاب (دلخواه) به مقدار لازم

طرز تهيه شله خرمايي بوشهري

مرحله اول

براي درست كردن شله خرمايي ابتدا بايد شيره خرما را بگيريد و آن را له كنيد. براي اين كار هسته خرماها را بگيريد، آن‌‌‌ها را داخل قابلمه بريزيد و داخل آن به مقدار ۳ پيمانه آب جوش اضافه كنيد. قابلمه را به مدت ۳-۵ دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا خرماها كاملا نرم شوند.

شله خرمايي بوشهري

مرحله دوم

بعد از آنكه خرماها نرم شدند، اجازه دهيد كمي خنك شوند. سپس آن‌‌‌ها را چنگ بزنيد تا كاملا له شوند و شيره آن‌‌‌ها خارج شود. سپس خرماها را داخل صافي بريزيد و زير آن كاسه‌اي قرار دهيد تا شيره‌‌‌هاي آن از صافي داخل كاسه بريزد.

مرحله سوم

در قابلمه‌اي روغن بريزيد و آرد را داخل آن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. شيره خرماي آماده‌شده را داخل قابلمه‌اي بريزيد و آرد طلايي رنگ را كم‌كم به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا آرد گلوله نشود.

مرحله چهارم

كمي پودر هل و دارچين به شله خرمايي اضافه كنيد و آن را به مدت ۱۰ دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا آماده شود.

نكات كليدي طرز تهيه شله خرمايي بوشهري

  • براي طرز تهيه شله خرمايي به جاي خرما‌‌‌ مي‌توانيد از شيره خرماي آماده استفاده كنيد. به ازاي هر ۱ كيلوگرم خرما‌‌‌ مي‌توانيد ۵۰۰ گرم شيره خرما جايگزين آن كنيد.
  • اين دسر سنتي شكر ندارد و شيريني خود خرما براي آن كافي است.
  • استفاده از كمي گلاب در شله خرمايي نيز سليقه اي است و‌‌‌ مي‌توانيد از آن استفاده كنيد.
  • غلظت شله حلوايي بيشتر شبيه فرني است نه حلوا.
  • اگر به دسرهاي سنتي علاقه داريد حلوا با عسل را هم در مجله بخوانيد.

شله خرمايي جنوبي

پيشنهاد مطالعهپنكيك پنيري، صبحانه‌اي مقوي و خوشمزه را بخوانيد.

ترفندهاي جلوگيري از اشك ريختن موقع خرد كردن پياز

۵ بازديد

در زمان خرد كردن پياز، آنزيم‌هاي رهاشده از آن در برخورد با چشم اشك شما را در مي‌آورد. در اين مطلب شما را با روش‌هاي جلوگيري از اشك‌آلود شدن چشم‌ها هنگام خرد كردن پياز آشنا مي‌كنيم.

ترفندهاي جلوگيري از اشك ريختن

پياز به بسياري از غذاهاي مورد علاقه ما طعم مي‌بخشد، بنابراين اجازه ندهيد چند قطره اشك شما را از پياز دور كند. هر كسي كه حتي يك‌بار پياز را برش داده باشد مي‌داند كه بريدن پياز همان و درآمدن اشك همان! با توجه به نقش مهم و برجسته پياز در سفره غذاي خاورميانه، حل اين مشكل يكي از چالش‌هاي آشپزي همه ماست. با مجله دلتا همراه باشيد تا ترفندهاي جلوگيري از اشك ريختن موقع خرد كردن پياز را ياد بگيريم.

جلوگيري از اشك ريختن

آن چيزي كه اشك ما را درمي‌آورد يك ماده شيميايي تحريك‌كننده است كه با برش‌خوردن لايه‌هاي پياز آزاد شده و باعث مي‌شود چشم‌ها بسوزند.

تركيب شيميايي موجود در پياز

تركيبي از گوگرد به نام پروپيل سولفوكسيد در پياز وجود دارد كه وقتي پياز را برش مي‌دهيد در هوا پخش مي‌شود. هنگامي كه اين ماده با رطوبت، مثلا بخار آب موجود در هوا يا رطوبت طبيعي اطراف چشم شما تماس پيدا مي‌كند، به اسيد سولفوريك تبديل مي‌شود. اسيد سولفوريك بويي قوي دارد و چشم شما را تحريك مي‌كند. غده‌هاي اشك در چشم به‌سرعت مشغول به كار شده و تلاش مي‌كنند تا چشم را بشويند.

حالا كه دليل اشك‌بار بودن پياز را فهميديم، مي‌دانيم هر چيزي كه جلوي رسيدن پروپيل سولفوكسيد به چشم را بگيرد، مي‌تواند چشمان ما را هم از سوزش برهاند. بخار داخل آشپزخانه باعث افزايش احتمال سوزش چشم هنگام خردكردن پياز مي‌شود.

پياز و اشك

ترفندهاي جلوگيري از اشك ريختن

چند ترفند براي جلوگيري از اشك ريختن هنگام بريدن پياز وجود دارد. دفعه بعد كه براي خردكردن پياز آماده مي‌شويد، كار خود را با بريدن و دورريختن كمي از ته پياز كه ريشه‌هاي كوچك رشته‌اي زيادي از آن آويزان است، شروع كنيد تا بيشتر تركيبات سولفوريك (كه در ريشه وجود دارند) جدا شوند. سپس پوست آن را جدا كرده و با اشك كمتري برش دهيد.

برخي آشپزها پيازها را قبل از برش‌دادن به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال يا ۱۰ دقيقه در فريزر مي‌گذارند كه به كمتر اشك‌ريختن هنگام خردكردن پياز كمك مي‌كند، زيرا تركيبات گوگردي ديگر به‌راحتي در هوا رها نمي‌شوند.

اگر به غذاهايي كه پياز در آن نقش دارد علاقه داريد، بوراني مرغ را بخوانيد.

اگر تعداد زيادي پياز داريد كه جوانه‌ زده‌اند و ديگر مايل به خوردن آن‌ها نيستيد مي‌توانيد آن‌ها را در گلدان كم‌عمقي بكاريد و از گل‌هاي زيبايش لذت ببريد.

جوانه پياز

پيشنهاد مطالعه: اگر به ترفندهاي آشپزي علاقه داريد براي رفع بوي سوختگي قورمه سبزي چه كنيم؟ را بخوانيد.

كوكوي رنگي، يك شام خوش‌رنگ و بي‌نظير

۸ بازديد

يكي از كوكوهايي كه مي‌توانيد از آن به عنوان يك شام مجلسي در مهماني‌هاي خود استفاده كنيد، كوكوي رنگي است. روش تهيه اين كوكو بسيار ساده است. فقط كافي است مواد آن را در خانه داشته باشيد.

طرز تهيه كوكوي رنگي

كوكوي رنگي يكي از انواع غذاهاي خوشمزه و مجلسي ايراني است كه با دستورهاي متنوعي تهيه‌ مي‌شود. اين كوكوي خوشمزه معمولا به صورت قالبي تهيه‌ مي‌شود و به همين دليل نوعي كوكوي مجلسي محسوب‌ مي‌شود. از اين كوكوي خوشمزه علاوه بر اينكه‌ مي‌توانيم به عنوان يك غذاي ساده استفاده كنيم،‌ مي‌توانيم آن را به عنوان يك پيش‌غذاي مجلسي نيز سرو كنيم. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه كوكوي رنگي را ياد بگيريم.

مواد لازم

  • روغن: يك دوم پيمانه
  • پيازچه كامل و خردشده: ۱ پيمانه
  • فلفل دلمه‌اي رنگي نيم‌پزشده: جمعا يك پيمانه
  • هويج نيم‌پز و خردشده: يك دوم پيمانه
  • نخودفرنگي پخته‌شده: يك دوم پيمانه
  • لوبياي سبز نازك، پخته و خردشده: يك دوم پيمانه
  • سيب‌زميني پخته و خردشده: ۱ پيمانه
  • گشنيز و ريحان خردشده: يك دوم پيمانه
  • مرغ پخته و خردشده: يك و نيم پيمانه
  • آرد: يك قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل و پودر تخم گشنيز: به دلخواه
  • تخم‌مرغ درشت: ۵ عدد

طرز تهيه كوكوي رنگي

دستور پخت كوكوي رنگي

مرحله اول

ابتدا در تابه‌اي نيمي از روغن را بريزيد و روي حرارت بگذاريد. پس از گرم‌ شدن به ترتيب پيازچه‌ها را تفت دهيد، پس از اينكه كمي نرم شد، به ترتيب فلفل دلمه‌اي رنگي و هويج و نخود سبز و لوبيا سبز و سيب‌زميني و گشنيز و ريحان خردشده را اضافه كنيد و پس از ريختن هر كدام، مواد داخل ماهي‌تابه را مخلوط كنيد و تفت دهيد. در آخر، مرغ پخته را اضافه كنيد و هم بزنيد.

مرحله دوم

در اين مرحله يك قاشق آرد، نمك، فلفل و پودر تخم گشنيز را نيز به مواد اضافه كنيد و ظرف را از روي حرارت برداريد تا كمي سرد شود. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در كاسه‌اي بشكنيد و خوب بزنيد. مواد پخته و تفت داده‌شده را داخل تخم‌مرغ‌ها بريزيد و حدود ۳ دقيقه مرتب هم بزنيد تا تخم‌مرغ‌ها كف كند.

كوكو رنگي

مرحله سوم طرز تهيه كوكوي رنگي

ظرف ديگري را روي حرارت بگذاريد و باقيمانده روغن را در آن بريزيد تا كاملا داغ شود. سپس مخلوط سبزيجات و تخم‌مرغ را در روغن بريزيد و روي آن را صاف كنيد. پس از ۵ دقيقه، حرارت زير تابه را كم كنيد و در ظرف را دم‌كني بگذاريد و به اصطلاح كوكو را دم كنيد. پس از آنكه مطمئن شديد يك طرف كوكو سرخ‌شده، آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود.

به عنوان يك شام سبك بوراني مرغ را هم درست كنيد.

 

كوكوي رنگي

پيشنهاد مطالعهطرز تهيه باگت شكم پر را بخوانيد.

املت مرغانه انار، پيش غذايي به سبك شمالي‌ها

۷ بازديد

شما به راحتي مي‌توانيد اين املت را براي يك وعده سبك غذايي يا يك صبحانه خوشمزه تهيه كنيد. اين غذا ريشه بسيار قديمي در شمال دارد و در گذشته هم با نان هم با پلو سرو‌ مي‌شده است.

طرز تهيه املت مرغانه انار

مرغانه انار يك املت با ريشه شمالي و اصالت مازندراني و گيلاني است كه از تركيب تخم‌مرغ و دانه انار ترش و شيرين درست مي‌شود. انار در بين مردم شمال مانند دانه‌اي مقدس به شمار مي‌رود و در بيشتر غذاهايشان يا از خود دانه انار استفاده مي‌كنند يا از رب آن. طعم و مزه ترش و ملس آن هم دليل ديگري است كه استفاده از اين ميوه را در غذا افزايش مي‌دهد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه املت مرغانه انار را ياد بگيريم.

مواد لازم براي ۲ نفر

  • كره: ۲ قاشق غذاخوري
  • پياز قرمز: ۱ عدد متوسط و نگيني خردشده
  • سير: ۱ حبه رنده‌شده يا له‌شده
  • انار دانه‌شده: ۱ پيمانه
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد درشت
  • نمك: به مقدار لازم

طرز تهيه املت مرغانه انار

مرحله اول

در يك ماهيتابه متوسط كره را گرم كنيد. پيازهاي نگيني خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا نرم و طلايي شوند. سپس سير را اضافه كنيد.

دستور پخت املت انار

مرحله دوم

وقتي بوي سير بلند شد دانه انار تازه را اضافه كنيد و حدود ۷ دقيقه روي شعله ملايم گاز هم بزنيد تا آب دانه‌ها مقداري گرفته شود.

مرحله سوم

سپس تخم‌مرغ‌ها را مستقيم روي دانه‌هاي انار بشكنيد. اجازه دهيد كمي سفيده خودش را بگيرد و سپس زرده را مقداري باز كنيد و هم بزنيد.

مرحله آخر املت مرغانه و انار

نمك املت را هم اندازه كنيد. زرده اين املت بايد عسلي باشد و سفيده هم بايد خودش را بگيرد. صبحانه خوشمزه شما آماده است. نوش جان.

اگر به دستورهاي غذايي املت‌ها علاقه داريد، لطفا طرز تهيه املت كاهو را هم در مجله بخوانيد.

املت مرغانه انار

پيشنهاد مطالعهخورشت مرغ افشاري، غذاي مجلسي ايراني را هم بخوانيد.

خورشت مرغ افشاري، غذاي مجلسي ايراني

۸ بازديد

خورشت مرغ افشاري يكي از آن غذاهايي است كه از قديم‌الايام براي مراسم عزا و عروسي و براي پذيرايي از مهمانان سرو مي‌شده است. خورشت مرغ افشاري در واقع همان چلو مرغ مجلسي است.

طرز تهيه خورشت مرغ افشاري

خورشت مرغ افشاري يكي از خورشت‌هاي سنتي ايراني‌‌‌ است. اين خورشت مشابه همان‌‌‌ خورشت مرغ مجلسي خودمان است ولي كمي متفاوت‌تر‌‌‌ تهيه مي‌شود. شما‌‌‌ مي‌توانيد اين‌‌‌ خورشت را براي ناهار يا شام در كنار برنج زعفراني تهيه كنيد.‌‌‌ خورشت مرغ را‌‌‌ مي‌توانيد با ران و سينه يا فقط فيله مرغ تهيه كنيد. طعم اين خورشت بسيار جذاب بوده و‌‌‌ مي‌تواند براي تنوع غذايي گزينه بسيار خوبي باشد. بهتر است در تهيه اين‌‌‌ خورشت، در افزودن زعفران دست و دل‌باز باشيد تا‌‌‌ خورشت رنگ و طعم بسيار خوبي داشته باشد. غذاهاي مرغي تنوع زيادي دارند. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه خورشت مرغ افشاري را ياد بگيريم.

خورشت مرغ افشاري

مواد لازم براي طرز تهيه خورشت مرغ افشاري

  • سينه مرغ ۱ عدد
  • برگ قيسي ۱۰ عدد
  • آلو ۱۵ عدد
  • پياز ۱ عدد
  • سير ۲ حبه
  • رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
  • آبغوره ۱/۴ پيمانه
  • زعفران به مقدار لازم
  • كره و روغن به مقدار لازم
  • نمك، فلفل سياه، ادويه كاري و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه خورشت مرغ افشاري

مرحله اول

ابتدا قيسي را خوب بشوييد و داخل كمي آب خيس كنيد تا نرم شود. آلو‌‌‌ها را نيز خيس كنيد. سينه را‌‌‌ مي‌توانيد به قطعات دلخواه خرد نماييد.  زعفران را بسابيد و با مقداري يخ دم كنيد تا خوش‌رنگ شود.

مرحله دوم

در ادامه پياز را پوست بگيريد و به صورت نگيني ريز خرد كنيد. داخل قابلمه مقداري كره و روغن ريخته و پياز را اضافه كنيد و تفت دهيد تا طلايي و سبك شود. سير را پوست بگيريد و پوره كنيد و به پياز اضافه نماييد و كمي تفت دهيد تا عطر سير بلند شود.

 مرغ مجلسي

مرحله سوم

در ادامه سينه مرغ را به همراه كمي زردچوبه و فلفل سياه و زعفران دم كرده اضافه كنيد و تفت دهيد تا كاملا سرخ شده و تغيير رنگ دهد. سپس ادويه كاري را به همراه ۱ ليتر آب جوش اضافه كنيد. ابتدا شعله را زياد كنيد تا به جوش بيايد، سپس شعله را كم كنيد و بگذاريد با حرارت ملايم مرغ پخته و سس غليظ شود.

مرحله چهارم

در ادامه وقتي مرغ نيم‌پز شد، رب را به همراه كمي روغن تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته و رب خوش‌رنگ شود. سپس آلو قيسي خيس‌خورده را به خورشت مرغ افشاري اضافه كنيد و هم بزنيد. در قابلمه را به صورت نيمه باز قرار دهيد و بگذاريد تا‌‌‌ خورشت جاافتاده شود. در ۵ دقيقه انتهايي آبغوره را ريخته و نمك غذا را اندازه كنيد. سپس داخل ظرف سرو كشيده و به همراه كته نوش جان نماييد.

نكات مهم براي خورشت مرغ افشاري

  • به دلخواه‌‌‌ مي‌توانيد از كمي رب انار نيز استفاده كنيد.
  • مي توانيد از هر نوع آلو دلخواه استفاده كنيد.

خورشت مرغ

پيشنهاد مطالعهمرغ زغالي، طعمي دودي و متفاوت براي مرغ را بخوانيد.